Huile de finition aux herbes
Infusez une huile neutre avec des herbes fraîches en les chauffant doucement jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse, puis filtrez l'huile pour capturer l'essence du jardin. Utilisez-la pour napper des protéines cuites, des légumes rôtis ou des toasts de pain de campagne.
Contrôlez la chaleur pour préserver la fraîcheur des herbes.
Si l'huile chauffe trop, les herbes bruniront et auront un goût frit plutôt que frais ; maintenez la température constante et basse.
- petite casserole à fond épais
- chinois fin
- étamine
- bocal en verre de conservation
What goes in.
- 240 mld'huile neutre (type pépins de raisin ou olive légère)
- 1 tassed'herbes fraîches tendres (persil, basilic, ciboulette...), tassées
Conserver le vert vif
Plonger brièvement les herbes dans l'eau bouillante pendant dix secondes, puis bien les sécher, assure que l'huile finie reste d'un vert vif et vibrant, au lieu de prendre une teinte olive terne.
The method.
Préparer les herbes
Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Plongez les herbes pendant 10 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Séchez-les complètement sur du papier absorbant.
Infuser l'huile
Mélangez l'huile et les herbes séchées dans une casserole à feu moyen-doux. Chauffez l'huile jusqu'à 65°C (150°F) ; ne la laissez pas mijoter ou bouillonner.
Filtrer
Laissez le mélange reposer 15 minutes hors du feu. Versez à travers un chinois doublé d'étamine, en pressant légèrement sur le solide pour extraire les huiles vertes.
Conserver
Versez dans un bocal en verre propre et réfrigérez. L'huile conservera sa vivacité pendant environ une semaine.
Other turns to take.
Huile pimentée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile pendant l'étape de chauffage.
Infusion à l'ail
Ajoutez une gousse d'ail écrasée à l'huile pendant le chauffage, mais retirez-la avant de filtrer.
When it doesn't go to plan.
Épongez toujours les herbes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches après le bain glacé ; toute eau résiduelle fera éclabousser l'huile et réduira sa durée de conservation.
Si vous n'avez pas de thermomètre, cherchez de petites volutes de vapeur s'élevant de l'huile ; c'est votre signal pour la retirer du feu.
Utilisez cette huile à température ambiante, pas directement sortie du réfrigérateur, pour une meilleure diffusion des arômes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Les herbes séchées ne conviennent pas pour cette méthode ; cette technique repose sur la teneur en eau et les huiles volatiles présentes uniquement dans les plantes fraîches.
Comment savoir si elle n'est plus bonne ?
Fiez-vous à votre nez. Si l'huile sent le rance ou l'huile de garde oubliée plutôt que des herbes fraîches, jetez-la.
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