Beurre Composer aux Herbes Fraîches
Le secret ici, c'est la température. Il faut que le beurre soit malléable pour pouvoir le mélanger, mais pas trop chaud pour qu'il ne se sépare pas en huile. Une fois roulé en cylindre, un court passage au réfrigérateur le transforme en rondelles d'assaisonnement instantané.
Contrôler la consistance
Sortez votre beurre du réfrigérateur une heure avant de commencer ; il doit céder sous la pression d'un doigt sans être gras.
- Bol
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 3 c. à soupepersil frais, finement ciselé
- 1 c. à soupeciboulette fraîche, finement coupée
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais, effeuillées
- 1/2 c. à cafégros sel marin
- 1 gousseail, râpée en purée
Le roulage ferme
Utilisez le papier sulfurisé pour appliquer une tension tout en roulant le beurre en boudin, en tordant bien les extrémités comme un bonbon pour chasser les bulles d'air.
The method.
Préparer les herbes
Assurez-vous que vos herbes sont parfaitement sèches après les avoir lavées. Tout excès d'eau fera périr le beurre rapidement et empêchera les herbes de s'incorporer uniformément.
Mélanger
Mettez le beurre dans le bol. Utilisez la spatule pour l'étaler contre les parois jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les herbes, le sel et l'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
Façonner
Déposez le mélange au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé. Repliez le papier et utilisez vos mains pour obtenir un cylindre uniforme.
Réfrigérer
Tordez les extrémités du papier et réfrigérez pendant au moins 20 minutes avant de couper en rondelles.
Other turns to take.
Citron-Poivre
Remplacez le thym par du zeste de citron et ajoutez une cuillère à café de poivre noir concassé grossièrement.
Piment Grillé
Remplacez l'ail par une cuillère à soupe de piment poblano ou jalapeño grillé, finement haché.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un beurre de haute qualité avec une teneur plus élevée en matières grasses laitières pour un meilleur fondant.
Si le beurre devient trop mou, placez le bol au congélateur pendant deux minutes avant de continuer.
Étiquetez le rouleau de beurre avec la date ; il se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines ou au congélateur pendant trois mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, omettez simplement le sel ajouté dans la liste des ingrédients et goûtez au fur et à mesure.
Est-ce que les herbes séchées conviennent ?
Les herbes fraîches sont nécessaires ici. Les herbes séchées restent cassantes et croquantes dans la matière grasse, ce qui ruine la texture.
How real cooks make it.
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