Comment faire du beurre composé aux herbes
C'est une technique fondamentale pour ajouter une saveur concentrée à un plat au dernier moment du service. En contrôlant le ratio matière grasse/herbes, vous créez un élément de finition qui fait le pont entre les ingrédients bruts et un repas composé.
La température est votre seule contrainte.
Utilisez du beurre de haute qualité sans sel, ramolli à température ambiante pour qu'il puisse être battu sans se casser. Si le beurre est froid, il restera granuleux ; s'il est fondu, il ne tiendra pas sa forme.
- petit bol à mélanger
- spatule en caoutchouc
- papier sulfurisé ou film alimentaire
What goes in.
- 225 gbeurre doux, à température ambiante
- 3 c. à soupeherbes fraîches tendres (persil, ciboulette, estragon ou aneth), finement ciselées
- 1/2 c. à cafésel de mer en flocons
- 1 c. à cafézeste de citron (facultatif)
Incorporation Mécanique
Utilisez le dos d'une spatule pour incorporer les herbes au beurre contre la paroi du bol. Cette friction garantit que la teneur en eau des herbes se lie à la matière grasse, empêchant le mélange de se séparer.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les tiges ligneuses des herbes et ciselez-les finement pour qu'elles se répartissent uniformément dans la matière grasse. Épongez-les avec une serviette en papier ; l'excès d'humidité de surface fera pleurer le beurre.
Battre le beurre
Placez le beurre ramolli dans le bol. Incorporez les herbes, le sel et le zeste à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange paraisse uniforme.
Former la bûche
Déposez le mélange au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un cylindre serré, en tordant les extrémités du papier comme un emballage de bonbon pour comprimer le beurre et lui donner une forme ferme.
Réfrigérer
Réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit dur au toucher. Une fois ferme, il peut être conservé jusqu'à deux semaines au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Other turns to take.
Ail rôti
Remplacez les herbes par deux gousses d'ail rôti et écrasé pour une saveur douce et profonde.
Chili Citronné
Incorporez du zeste de citron vert et une pincée de piment d'Alep pour un profil plus vif, idéal pour les fruits de mer grillés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour ciseler les herbes afin d'éviter de les meurtrir, ce qui les fait brunir et devenir amères.
Si votre beurre devient trop mou pour être manipulé pendant le mélange, placez le bol au congélateur pendant deux minutes.
Pour des tranches nettes, passez votre couteau sous l'eau chaude et essuyez-le avant de couper la bûche réfrigérée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais vous devez réduire ou omettre le sel ajouté pour éviter un résultat trop salé.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Les herbes séchées fonctionnent, mais elles manquent de la couleur vive et de l'arôme frais des herbes fraîches. Si vous utilisez des herbes séchées, n'utilisez qu'un tiers de la quantité spécifiée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe