Huiles d'olive infusées aux herbes
Le secret d'une huile infusée concentrée réside dans la patience et le contrôle de la chaleur. Utilisez cette méthode pour capturer l'essence du romarin, du thym ou du piment, en vous assurant que l'huile reste claire et stable en utilisant uniquement des ingrédients séchés.
L'humidité est l'ennemie
Utilisez toujours des herbes entièrement séchées ; toute teneur en eau des herbes fraîches peut introduire des bactéries qui gâtent l'huile et présentent des risques pour la sécurité.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Gaze à fromage (étamine)
- Bouteille de stockage en verre avec fermeture hermétique
What goes in.
- 240 mlHuile d'olive extra vierge
- 3 c. à soupeHerbes séchées (romarin, thym ou origan)
- 1 c. à caféGrains de poivre noir entiers (facultatif)
Conservation à basse température
Maintenez la température de l'huile en dessous de 82°C (180°F). Si l'huile bout agressivement, les herbes sont en train de frire plutôt que d'infuser, ce qui créera un goût amer et brûlé.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placez l'huile et les herbes séchées dans la casserole. Réglez le feu au réglage le plus bas de votre cuisinière.
Chauffer l'huile
Surveillez attentivement pendant 10 minutes. Vous voulez que l'huile devienne parfumée et légèrement tiède au toucher, sans miroitement ni fumée.
Infuser
Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer sans y toucher pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de migrer entièrement dans la matière grasse.
Filtrer et stocker
Tapissez votre passoire d'une double couche de gaze. Versez l'huile à travers dans une bouteille en verre propre et sèche. Fermez hermétiquement et conservez dans un placard frais et sombre.
Other turns to take.
Huile pimentée
Remplacez les herbes par deux piments oiseau séchés, légèrement écrasés avant de les ajouter à l'huile.
Essence d'ail
Utilisez deux gousses de chips d'ail séchées à la place des herbes ; évitez complètement l'ail frais pour maintenir la sécurité.
When it doesn't go to plan.
Testez la température avec un thermomètre de cuisine ; si elle dépasse 93°C (200°F), retirez-la immédiatement du feu.
Stérilisez votre bouteille de stockage dans de l'eau bouillante et assurez-vous qu'elle est parfaitement sèche avant de la remplir.
Étiquetez la bouteille avec la date ; consommez dans le mois pour une meilleure qualité aromatique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches si je les lave d'abord ?
Non. Même lavées, les herbes fraîches contiennent de l'eau. L'eau dans l'huile crée un environnement où des bactéries dangereuses peuvent proliférer.
Comment savoir si l'huile a mal tourné ?
Si l'huile devient trouble, développe une odeur forte ou désagréable, ou présente des signes de moisissure, jetez-la immédiatement.
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