Comment infuser de l'huile aux herbes
Le secret d'une infusion durable est d'éliminer la moindre trace d'humidité de vos herbes avant qu'elles ne touchent l'huile. L'eau est l'ennemi ici ; elle favorise la détérioration et ternit le goût clair et vif que vous cherchez à capturer.
Sec, c'est mieux que propre
Assurez-vous que vos herbes sont lavées, puis étalées sur un torchon propre pendant au moins deux heures. Si vous sentez une quelconque humidité sur les feuilles, ne les ajoutez pas à l'huile.
- Petite casserole à fond épais
- Chinois étamine
- Gaze (étamine)
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 250 mlHuile neutre (comme l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère)
- 1 bouquetHerbes fraîches (romarin, thym ou origan)
Maintenez sous le frémissement
Si vous voyez des bulles se former au fond de la casserole, votre feu est trop fort. Vous voulez que l'huile miroite, pas qu'elle saute, pour extraire la saveur sans cuire les herbes jusqu'à l'amertume.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles des tiges ligneuses et séchez-les soigneusement avec un tissu non pelucheux.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole et réglez le feu au réglage le plus bas possible. Ajoutez les herbes.
Infuser lentement
Surveillez l'huile pendant 8 à 10 minutes. Les herbes devraient foncer légèrement et l'huile prendra leur parfum. Ne laissez pas les feuilles brunir.
Filtrer
Placez un chinois tapissé d'une étamine au-dessus de votre bocal de conservation et versez l'huile à travers. Jetez les herbes épuisées.
Refroidir et conserver
Laissez l'huile atteindre la température ambiante avant de fermer le couvercle. Conservez-la au réfrigérateur.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et pelées à l'huile. Retirez l'ail avant que les gousses ne commencent à brunir.
Huile pimentée
Remplacez les herbes par deux piments entiers séchés pour une finition nette et piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des bocaux propres et neufs pour éviter la contamination.
Si l'huile devient trouble au réfrigérateur, c'est une réaction naturelle au froid ; elle redeviendra claire en revenant à température ambiante.
Utilisez cette huile pour finir des légumes rôtis ou pour assaisonner des crudités.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Utilisée strictement, cette infusion se conserve jusqu'à deux semaines si elle est stockée au réfrigérateur.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille ?
Il est plus sûr de les retirer. Les herbes laissées dans l'huile ramollissent avec le temps et peuvent introduire des bactéries.
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