Comment faire de l'huile d'olive infusée aux herbes
C'est une technique fondamentale pour ajouter de la profondeur aux vinaigrettes, marinades ou simplement à tremper une croûte de pain. Le secret, c'est la patience ; si vous vous précipitez sur la chaleur, l'huile devient amère et les herbes perdent leur caractère.
Utilisez uniquement des herbes séchées.
Les herbes fraîches contiennent de l'eau, ce qui peut favoriser la croissance de bactéries lorsqu'elles sont scellées dans l'huile. L'utilisation d'herbes bien séchées garantit un produit sûr et durable.
- petite casserole à fond épais
- thermomètre
- passoire à mailles fines
- bouteille en verre stérilisée avec un bouchon hermétique
What goes in.
- 500 mld'huile d'olive extra vierge
- 30 gde romarin, thym ou origan séché
- 2feuilles de laurier séchées
Ne jamais dépasser 80°C
Maintenez l'huile entre 65°C et 80°C. Toute température plus élevée brûlerait les herbes et ruinerait les notes florales délicates de l'huile.
The method.
Préparer les herbes
Écrasez légèrement les herbes séchées entre vos doigts ou avec un mortier et un pilon pour libérer leurs huiles avant de les ajouter à la casserole.
Chauffer l'huile
Versez l'huile d'olive dans la casserole sur feu doux. Surveillez attentivement la température avec un thermomètre de cuisine.
Infuser
Une fois que l'huile atteint 70°C, ajoutez les herbes. Maintenez cette température pendant 10 minutes. Si elle augmente, retirez complètement la casserole du feu.
Laisser infuser
Retirez la casserole du brûleur et laissez reposer sans y toucher pendant 1 heure. Cette période de repos permet aux saveurs de s'intensifier pendant que l'huile refroidit.
Filtrer et conserver
Versez le mélange à travers une passoire à mailles fines dans votre bouteille stérilisée. Jetez les herbes épuisées.
Other turns to take.
Huile pimentée
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment rouge séché pendant le processus d'infusion pour une touche piquante et réchauffante.
Essence d'ail
Utilisez deux cuillères à café d'ail granulé séché plutôt que des gousses fraîches pour maintenir la sécurité et éviter l'amertume.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une bouteille teintée foncée pour conserver l'huile, car la lumière dégrade le goût au fil du temps.
Conservez l'huile finie dans un placard frais et sombre, loin du fourneau.
Si vous remarquez des bulles ou un trouble dans la bouteille, jetez le lot immédiatement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches si je les lave ?
Non. Même séchées, les herbes fraîches retiennent suffisamment d'humidité pour présenter un risque de contamination. Tenez-vous-en aux herbes séchées ou déshydratées du commerce.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Lorsqu'elle est conservée dans une bouteille propre et hermétique dans un endroit frais, elle reste à son apogée pendant environ trois semaines.
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