Beurre aux Herbes Infusées
C'est une technique fondamentale pour ajouter de la profondeur aux viandes rôties, aux légumes cuits à la vapeur ou au pain croustillant. Vous construisez essentiellement un véhicule de saveur concentré qui fond directement dans tout ce qu'il touche.
La température est votre seul obstacle.
Votre beurre doit être suffisamment mou pour être travaillé, mais sans fondre ni être gras. Si vous appuyez avec un doigt sur le bâton, il doit céder facilement sans que le beurre ne perde sa structure.
- Bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 225 gde beurre doux, ramolli
- 3 c. à souped'herbes fraîches (persil, ciboulette, thym ou romarin), finement ciselées
- 1/2 c. à caféde sel de mer en flocons
- 1 c. à caféde zeste de citron frais, facultatif
Le pliage délicat
N'utilisez pas de batteur électrique. Utilisez une spatule pour incorporer les herbes avec une main ferme afin de maintenir l'émulsion serrée et crémeuse du beurre.
The method.
Préparer les aromates
Ciselez vos herbes jusqu'à ce qu'elles soient presque microscopiques. Les grosses feuilles créeraient une texture inégale ; les petits morceaux enroberaient chaque centimètre du beurre.
Mélanger
Placez le beurre ramolli dans un bol. Ajoutez les herbes, le sel et le zeste. Incorporez à la spatule en pressant contre les parois du bol pour assurer une répartition uniforme.
Façonner
Étalez une feuille de papier sulfurisé. Déposez le beurre en formant une ligne au centre. Pliez le papier et utilisez une règle ou une planche plate pour appuyer sur le beurre afin de le rouler en un boudin serré.
Refroidir
Torsadez les extrémités du papier sulfurisé pour sceller le boudin. Réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être coupé en rondelles.
Other turns to take.
Ail-Ciboulette
Remplacez la moitié des herbes par une gousse d'ail, râpée au microplane pour obtenir une pâte.
Citron-Estragon
Augmentez le zeste de citron à une cuillère à soupe et utilisez uniquement des feuilles d'estragon frais.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos herbes avec du papier absorbant après les avoir lavées ; un excès d'eau provoquera une séparation du beurre.
Si vous faites accidentellement fondre le beurre, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il reprenne sa consistance avant de le mélanger.
Conservez un boudin au congélateur ; il se garde trois mois et peut être coupé finement lorsqu'il est encore congelé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel à la place ?
Oui, mais omettez le sel de mer supplémentaire. Goûtez le beurre avant d'ajouter du sel pour vérifier le niveau d'assaisonnement.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conservera jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique.