Comment réaliser un beurre composé aux herbes
Un bon beurre composé transforme un simple steak ou un poisson grillé en un plat recherché. Gardez un boudin au congélateur, coupez une rondelle, et laissez la chaleur résiduelle faire le travail.
La température est votre seul écueil.
Utilisez un beurre suffisamment mou pour qu'on puisse y laisser une empreinte avec le doigt, mais sans qu'il soit fondu ou huileux. S'il chauffe trop, les herbes vont dégorger et le beurre va se séparer.
- petit bol
- spatule en silicone
- papier sulfurisé ou papier ciré
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 60 mlherbes fraîches (persil, ciboulette, estragon ou thym), finement ciselées
- 5 mlgros sel
- 5 mlzeste de citron (facultatif)
Serrez le boudin
Posez votre mélange de beurre sur du papier sulfurisé, roulez-le en cylindre, et utilisez le bord droit d'une corne de pâtissier ou d'une règle pour pousser contre le papier pendant que vous torsadez les extrémités. Cette pression élimine les bulles d'air et crée une forme uniforme.
The method.
Préparer les aromates
Ciselez finement vos herbes choisies. Si elles sont humides, séchez-les sur du papier absorbant au préalable ; l'humidité empêche le beurre de bien s'émulsionner.
Mélanger
Mettez le beurre dans un bol et incorporez les herbes, le sel et le zeste d'agrume à l'aide d'une spatule. Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne se réchauffe davantage.
Façonner
À l'aide d'une cuillère, déposez le mélange au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez le papier sur le beurre pour former un boudin, en torsadant fermement les extrémités comme un bonbon.
Réfrigérer
Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Si vous en avez besoin plus rapidement, vingt minutes au congélateur suffiront.
Other turns to take.
Vin rouge et échalote
Faites réduire du vin rouge de moitié avec des échalotes ciselées avant de laisser refroidir complètement et de mélanger au beurre.
Ail rôti
Écrasez trois gousses d'ail rôti lentement dans le beurre pour une base douce et noisettée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total sur la salinité finale.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le beurre ; une lame émoussée écrasera le boudin.
Étiquetez le papier sulfurisé avec le type de beurre et la date avant de le placer au congélateur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le beurre composé ?
Il se conservera une semaine au réfrigérateur ou jusqu'à trois mois au congélateur.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Les herbes séchées fonctionnent, mais elles manquent du fini vif et herbacé des herbes fraîches. Si vous utilisez des herbes séchées, employez-en la moitié car leur saveur est plus concentrée.
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