Huile infusée aux herbes et à l'ail
Le secret de cette huile, c'est la patience. En maintenant la chaleur basse, vous évitez de brûler l'ail, ce qui rendrait l'huile amère et gâcherait tout votre travail.
Surveillez la température de près.
Ce processus vise l'extraction, pas la friture. Si l'huile commence à bouillonner vigoureusement, retirez-la immédiatement du feu.
- Petite casserole
- Thermomètre (facultatif)
- Passoire fine
- Bocal en verre de conservation
What goes in.
- 240 mlHuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 4 goussesAil, écrasées
- 3 brinsRomarin frais ou thym
- 1 c. à caféGrains de poivre noir entiers
Extraction contrôlée
Maintenez la température de l'huile entre 82°C et 93°C. Cela permet aux huiles essentielles des herbes et de l'ail de se libérer dans l'huile de base sans dégrader leur couleur ou leur structure.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placez l'huile, l'ail écrasé, les herbes et les grains de poivre dans la casserole sur le réglage de chaleur le plus bas possible.
Laisser infuser les aromates
Laissez le mélange chauffer doucement pendant 15 à 20 minutes. Vous devriez voir de très petites bulles lentes se former autour de l'ail.
Refroidir et filtrer
Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à température ambiante. Filtrez les solides à travers une passoire fine dans un bocal propre.
Other turns to take.
Ail et piment
Ajoutez deux piments rouges séchés à l'huile pendant l'infusion pour un peu de piquant.
Herbes et citron
Ajoutez une large bande de zeste de citron une fois que vous retirez la casserole du feu, en la laissant infuser pendant la phase de refroidissement.
When it doesn't go to plan.
Jetez l'ail et les herbes utilisés après le filtrage ; ils auront donné toutes leurs saveurs à l'huile.
Conservez l'huile finie dans un placard sombre pour préserver sa saveur et sa durée de conservation.
Si l'huile devient trouble au réfrigérateur, elle redeviendra claire en revenant à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cette huile se conserve-t-elle ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-la dans les deux semaines pour une saveur optimale.
Puis-je laisser l'ail dans la bouteille ?
Il est préférable de la filtrer. Retirer les solides évite une fermentation indésirable et garde l'huile propre et claire.
How real cooks make it.
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