Pommes de terre rôties au citron, façon grecque
Des pommes de terre croustillantes et dorées, mijotées dans un bouillon d'huile d'olive, de jus de citron et d'origan, jusqu'à ce que le liquide s'émulsifie pour former un glaçage épais et concentré qui enrobe l'amidon. Vous les faites rôtir à feu vif jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et les centres tendres, créant une texture à la fois ferme et fondante.
Le bouillon, c'est le secret
Ces pommes de terre braisent pendant qu'elles rôtissent. Ne lésinez pas sur le liquide; c'est lui qui crée la croûte qui définit le plat.
- grand saladier
- plat de cuisson 23x33 cm
- fouet
What goes in.
- 1,4 kgpommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en gros quartiers
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 120 mljus de citron frais
- 240 mlbouillon de volaille ou de légumes
- 4 goussesail, haché
- 1 c. à soupeorigan séché
- 1 c. à cafésel de mer
Fouetter le liquide de braisage
Avant de verser le liquide sur les pommes de terre, fouettez vigoureusement l'huile, le citron et le bouillon. Cela crée une émulsion temporaire qui empêche l'huile de simplement s'accumuler sur le dessus, assurant un enrobage uniforme.
The method.
Préchauffer
Réglez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
Disposer
Placez les quartiers de pommes de terre dans le plat de cuisson. Ils doivent être bien ajustés en une seule couche sans être trop serrés.
Émulsionner
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le bouillon, l'ail haché, l'origan et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le liquide soit trouble et homogène.
Verser
Versez le mélange sur les pommes de terre. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des quartiers de pommes de terre.
Rôtir
Enfournez. Faites rôtir pendant 45 minutes, puis retournez les pommes de terre. Continuez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé pour former une huile épaisse et dorée et que les pommes de terre soient bien brunies sur les bords.
Other turns to take.
Finition aux herbes
Mélangez avec une poignée de persil frais haché ou d'aneth immédiatement après avoir retiré du four pour une touche d'acidité et d'arôme rafraîchissante.
Croûte au Feta
Saupoudrez de feta émiettée sur les pommes de terre pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour faire légèrement griller le fromage.
When it doesn't go to plan.
Coupez les pommes de terre en gros quartiers uniformes pour qu'elles ne se désintègrent pas avant que le liquide ne réduise.
Utilisez des Yukon Gold pour un intérieur crémeux ; les Russets deviendront trop farineuses et risquent de se casser.
Si le liquide s'évapore avant que les pommes de terre ne soient tendres, ajoutez un filet d'eau chaude.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'ail séché à la place de l'ail frais ?
L'ail frais apporte une saveur piquante qui imprègne l'huile ; l'ail séché ne donnera pas la même profondeur.
Dois-je couvrir le plat avec du papier d'aluminium ?
Non. Vous voulez que l'humidité s'échappe pour que le bouillon réduise en sauce.
How real cooks make it.
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