Haricots verts Amandine
Les haricots verts amandine sont un équilibre simple entre des haricots croquants et tendres et des amandes grillées, le tout enrobé dans un beurre noisette mousseux. Le secret est d'arrêter la cuisson au moment où les haricots prennent une couleur verte vive et éclatante, s'assurant ainsi qu'ils conservent leur croquant avant d'être plongés dans la poêle nappeée de beurre.
Contrôlez la chaleur pour que le beurre devienne noisette, pas brûlé.
Préparez votre bol d'eau glacée avant de commencer la cuisson ; c'est le seul moyen de fixer la couleur et le croquant.
- grande casserole
- poêle
- écumoire
- passoire
What goes in.
- 450 gharicots verts frais, équeutés
- 120 mlamandes effilées
- 45 mlbeurre doux
- 5 mljus de citron frais
- au goûtsel casher
Surveiller l'arôme de noisette
Une fois le beurre fondu, attendez que la mousse se dissipe et que les matières solides du lait prennent une couleur ambrée profonde et grillée. Si cela sent la noisette grillée, c'est prêt ; si cela sent le charbon, recommencez.
The method.
Blanchir les haricots
Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Plongez les haricots pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et à peine tendres. Égouttez immédiatement et plongez-les dans l'eau glacée.
Griller les amandes
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites revenir les amandes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez-les immédiatement de la poêle pour qu'elles ne continuent pas à brunir.
Faire le beurre noisette
Ajoutez le beurre dans la même poêle, à feu moyen. Laissez-le fondre, mousser, et éventuellement prendre une légère couleur brune avec un parfum de noisette.
Combiner
Jetez les haricots égouttés et séchés dans la poêle avec le beurre. Ajoutez les amandes grillées et le jus de citron. Secouez la poêle pour bien enrober le tout, puis salez et servez immédiatement.
Other turns to take.
Infusion d'échalote
Ajoutez une échalote finement hachée au beurre juste avant qu'il ne brunisse pour une profondeur subtile et savoureuse.
Zeste d'agrumes
Terminez le plat avec un zeste de citron finement râpé pour une touche plus vive et acidulée.
When it doesn't go to plan.
Épongez les haricots avec un torchon propre après le bain glacé ; l'excès d'eau empêchera le beurre d'adhérer à la peau.
Ne surchargez pas la poêle lors du brunissement du beurre, car cela rendra difficile la visualisation du changement de couleur.
Utilisez un beurre de haute qualité ; comme il constitue la base de la sauce, sa qualité déterminera le résultat final.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots surgelés ?
Vous pouvez, mais elles manquent du croquant des haricots frais. Si vous utilisez des haricots surgelés, sautez l'étape du blanchiment et passez directement à la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et réchauffés.
Pourquoi mon beurre est-il devenu noir ?
Le beurre noisette se fait rapidement. Une fois qu'il commence à mousser, ne quittez pas le feu des yeux. S'il brunit trop vite, retirez la poêle du feu.
How real cooks make it.
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