Légumes verts poêlés à l'ail
Les légumes verts demandent de l'assurance à la cuisson. Traitez-les avec suffisamment de chaleur pour flétrir la structure rapidement, en conservant la couleur vive et un peu de mâche.
Séchez bien vos feuilles
Les légumes verts humides créent de la vapeur, ce qui donne des résultats pâteux et d'une couleur vert olive terne. Essorez-les ou séchez-les au torchon avant de les jeter dans l'huile.
- grande poêle en fonte ou en acier carbone
- pinces
- couteau de chef
What goes in.
- 450 gchou kale, blettes ou moutarde, lavés et séchés
- 4 goussesail, tranché finement
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1/2 c. à cafésel de mer
- facultatifflocons de piment rouge
Le seuil de grésitement
Votre huile doit chatoyer et l'ail doit frémir et dégager un parfum en quelques secondes à peine une fois dans la poêle ; s'il dore trop vite, retirez la poêle du feu avant d'y ajouter les légumes.
The method.
Préparer les légumes
Retirer les côtes épaisses du chou kale ou des blettes. Déchirer les feuilles en larges rubans, d'environ 5 cm de large.
Infuser l'huile
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les flocons de piment, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brûlé.
Saisir les légumes
Ajouter les légumes dans la poêle. Utiliser des pinces pour les remuer constamment, les faire passer dans l'huile d'ail pendant 2 à 4 minutes.
Terminer la cuisson
Retirer du feu au moment où les feuilles prennent une couleur vert foncé et paraissent luisantes. Saupoudrer de sel et servir immédiatement.
Other turns to take.
Finition aux agrumes
Pressez un demi-citron sur les légumes juste avant de servir pour relever la saveur.
Fruits secs grillés
Ajoutez une poignée d'amandes effilées ou de pignons de pin à l'huile avec l'ail pour plus de croquant.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez une montagne de légumes verts, faites-les cuire en deux fois plutôt que de tout entasser dans la même poêle.
Ne salez les légumes qu'une fois cuits ; le sel extrait l'humidité prématurément et peut les rendre aqueux.
Goûtez une feuille après une minute ; si elle vous semble encore crue ou dure, continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle cède à la morsure.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes verts sont-ils devenus bruns ?
Vous les avez trop cuits. Une chaleur élevée pendant une courte durée est le seul moyen de conserver la couleur vert vif.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûlent rapidement à la chaleur élevée nécessaire pour cette technique. Si vous voulez le goût, incorporez une noix de beurre à la toute fin, une fois la poêle retirée du feu.
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