Préparer du Beurre aux Herbes
Un rouleau de beurre composé conservé au congélateur est le moyen le plus rapide d'ajouter de la profondeur à un simple steak, des légumes rôtis ou du pain grillé. Le secret réside dans la qualité du beurre et la nécessité de s'assurer que les herbes sont complètement sèches avant de les mélanger.
La température est votre seule contrainte.
Votre beurre doit être assez mou pour céder à la pression d'un doigt, mais pas huileux ni en train de fondre. S'il est huileux, c'est qu'il a trop ramolli et ne tiendra pas sa forme.
- Saladier
- Spatule en caoutchouc
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 115 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 3 c. à soupeherbes fraîches tendres (persil, ciboulette, estragon), finement ciselées
- 1/2 c. à cafégros sel marin
- 1 c. à cafézeste de citron, finement râpé
- 1 goussed'ail, râpée au microplane ou écrasée en pâte
Le Pliage
Utilisez un mouvement de pliage pour incorporer les herbes plutôt qu'un battage agressif ; cela évite que le beurre ne se casse et maintient une texture lisse.
The method.
Préparer les aromates
Lavez les herbes et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. L'excès d'eau fera pleurer le beurre plus tard. Ciselez les herbes aussi finement que possible avec votre couteau.
Mélanger
Placez le beurre ramolli dans un bol. Ajoutez les herbes, le sel, le zeste et l'ail. Travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce que les herbes soient uniformément réparties dans tout le beurre.
Façonner
Déposez le mélange au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en cylindre, en tordant les extrémités du papier comme un emballage de bonbon pour resserrer le rouleau.
Réfrigérer
Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour une conservation plus longue, une fois qu'il est ferme, placez-le au congélateur.
Other turns to take.
Piment et Citron Vert
Remplacez les herbes par des flocons de piment rouge et une quantité accrue de zeste de citron vert pour les plats aux saveurs piquantes.
Vin Rouge et Échalote
Réduisez du vin rouge dans une poêle jusqu'à consistance sirupeuse, laissez refroidir complètement, puis incorporez-le au beurre avec des échalotes crues finement ciselées.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total sur le niveau d'assaisonnement.
Si vous utilisez des herbes ligneuses comme le romarin ou le thym, hachez-les beaucoup plus finement que les herbes tendres, car elles peuvent être coriaces.
Utilisez le dos de votre couteau pour écraser l'ail en pâte avant de l'ajouter, en veillant à ce qu'aucun gros morceau piquant ne se retrouve dans le beurre.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais vous devez omettre le sel ajouté dans la recette et goûter le mélange avant de finaliser pour vous assurer qu'il n'est pas trop agressif.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe