Composer une Vraie Salade Verte
La plupart des salades échouent à cause de feuilles humides et trop d'huile. Lorsque vous traitez les salades comme un élément structurel plutôt qu'une idée de dernière minute, vous créez un accompagnement qui offre un contrepoint net et nécessaire à un plat principal copieux.
La sécheresse est la clé du succès.
La vinaigrette glissera sur des feuilles de laitue humides, vous laissant un fond aqueux dans le saladier. Assurez-vous que vos salades sont parfaitement sèches avant de les assembler.
- essoreuse à salade
- grand saladier en bois ou en céramique
- fouet
- petit bocal
What goes in.
- 225 gmélange de salades amères et tendres (endives, roquette ou laitue beurre)
- 1 c. à soupeéchalote, finement hachée
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 3 c. à soupehuile neutre ou huile d'olive douce
- au goûtsel kasher et poivre noir concassé
Dompter l'huile
Fouettez votre vinaigre, votre moutarde et vos échalotes jusqu'à dissolution de la moutarde avant d'ajouter l'huile. Versez l'huile en un filet fin et régulier tout en fouettant pour créer une vinaigrette épaisse et homogène qui adhère aux feuilles.
The method.
Essorez les salades
Passez vos salades à l'essoreuse jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité sur les parois du panier.
Préparez la base
Dans un petit bocal, mélangez l'échalote, le vinaigre, le sel et la moutarde. Laissez reposer cinq minutes pour que les échalotes perdent leur piquant cru.
Finalisez la vinaigrette
Ajoutez l'huile dans le bocal, fermez-le et secouez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et opaque.
Assaisonnez pour enrober
Placez les salades dans un grand saladier. Versez seulement la moitié de la vinaigrette sur les feuilles. Utilisez vos mains pour soulever et mélanger les salades jusqu'à ce que chaque feuille soit brillante, mais pas dégoulinante.
Goûtez
Goûtez une seule feuille. Si elle manque de punch, ajoutez une toute petite touche de vinaigrette supplémentaire. Assaisonnez avec une dernière pincée de sel.
Other turns to take.
Ajout de Texture
Ajoutez des noix grillées, des radis finement tranchés ou du fenouil râpé pour du croquant.
Finition Douce
Incorporez des miettes de fromage de chèvre ferme ou du parmesan râpé juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Toujours assaisonner les salades dans un saladier plus grand que vous ne le pensez nécessaire ; cela vous permet de mélanger sans écraser les feuilles.
Si votre vinaigrette se sépare, secouez-la à nouveau ; il vaut mieux avoir moins de vinaigrette et en ajouter si besoin plutôt que de noyer les feuilles.
Utilisez vos mains pour mélanger ; elles sont plus douces que des pinces et assurent une distribution uniforme de l'huile.
The ones that keep coming up.
Peut-on assaisonner la salade à l'avance ?
Non. Le sel de la vinaigrette décomposera les parois cellulaires de la laitue et la rendra flétrie en quelques minutes.
Pourquoi utiliser des échalotes au lieu d'oignons crus ?
Les échalotes ont une saveur plus douce et plus subtile qui s'intègre dans la vinaigrette sans masquer le goût délicat des salades.