Beurre Composé aux Herbes et à l'Ail
Le beurre composé est simplement du beurre ramolli mélangé à des aromates, roulé en cylindre et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être tranché. Il transforme un simple steak ou des légumes rôtis en un plat savoureux en fondant directement sur l'aliment chaud.
La température est votre seul obstacle.
Votre beurre doit être assez mou pour être pressé avec un doigt, mais pas gras ni fondu ; sortez-le du réfrigérateur une heure avant de commencer.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 3 goussesd'ail, râpé en purée
- 2 c. à soupede persil frais, finement haché
- 1 c. à soupede ciboulette fraîche, hachée
- 1/2 c. à caféde gros sel marin
- 1/4 c. à caféde poivre noir concassé
Tension et Forme
Utilisez le bord de votre papier sulfurisé pour replier le beurre sur lui-même à plusieurs reprises, créant un rouleau ferme et serré qui maintient les herbes uniformément réparties.
The method.
Préparer les aromates
Écrasez l'ail avec le sel sur votre planche à découper en utilisant le plat de votre couteau jusqu'à obtenir une pâte lisse et humide.
Mélanger
Dans le saladier, utilisez la spatule pour mélanger le beurre, la purée d'ail, les herbes et le poivre jusqu'à ce que les marbrures vertes soient uniformes.
Façonner
Déposez le beurre au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un boudin, torsadez les extrémités comme un bonbon, puis poussez les extrémités vers le centre pour resserrer le rouleau.
Réfrigérer
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer et au gras de se raffermir.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron frais pour rehausser le goût du beurre, parfait avec du poisson ou des asperges.
Piquant Chili
Incorporez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge broyés pour une chaleur subtile.
When it doesn't go to plan.
Hachez toujours vos herbes à sec ; l'humidité accrochée aux feuilles fera séparer le beurre.
Gardez un rouleau au congélateur ; vous pouvez trancher un disque directement sur la partie congelée dans une poêle chaude.
Râper l'ail sur une râpe fine est préférable au hachage, car cela répartit la saveur sans laisser de gros morceaux piquants.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais réduisez considérablement le sel ajouté pour éviter un résultat final trop salé.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
How real cooks make it.
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