Beurre Maître d'Hôtel aux Herbes et à l'Ail
C'est une base essentielle pour relever des ingrédients simples. Utilisez du beurre de haute qualité non salé pour avoir un contrôle total sur l'assaisonnement final.
La température est primordiale.
Si votre beurre est trop froid, les herbes formeront des grumeaux. S'il est trop mou ou huileux, la texture sera grasse au lieu d'être lisse.
- petit bol à mélanger
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 3 goussesd'ail, râpées en pâte
- 2 c. à soupede persil frais, finement ciselé
- 1 c. à soupede ciboulette fraîche, hachée
- 1/2 c. à caféde sel de mer en flocons
Friction et patience
Incorporez les herbes au beurre en appuyant avec le dos de votre spatule contre le bol, plutôt qu'en remuant, pour assurer une répartition uniforme sans altérer la texture du beurre.
The method.
Préparer les aromates
Utilisez une râpe fine (type Microplane) pour l'ail afin qu'il se fonde dans le beurre; des morceaux trop gros rendront la bouchée désagréable.
Mélanger
Placez le beurre ramolli dans le bol. Ajoutez l'ail, les herbes et le sel. Incorporez fermement jusqu'à ce que les touches vertes soient uniformément réparties.
Façonner
Déposez le mélange au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le pour former un cylindre d'environ 2,5 cm de diamètre, en torsadant les extrémités du papier pour bien serrer le boudin.
Réfrigérer
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer et au beurre de retrouver une consistance permettant de le trancher.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Ajoutez le zeste d'un demi-citron pour une touche plus vive sur du poisson grillé.
Ail Confit
Remplacez l'ail cru par deux gousses d'ail rôties lentement et écrasées pour une saveur plus profonde et douce.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos herbes avec un essuie-tout après les avoir lavées; l'excès d'eau empêcherait le beurre de garder sa forme.
Si le beurre devient trop mou, placez-le au congélateur pendant cinq minutes avant de le rouler.
Doublez la recette et conservez un boudin au congélateur; il se conservera jusqu'à trois mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel supplémentaire et goûtez le beurre avant d'ajouter le vôtre.
Dois-je utiliser des herbes séchées ?
Les herbes fraîches sont préférables pour la couleur et la vivacité qu'elles apportent. Si vous devez absolument utiliser des herbes séchées, n'en utilisez qu'un tiers de la quantité indiquée.
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