Confit d'Ail
Voici comment transformer l'ail cru, piquant et mordant, en un ingrédient concentré et beurré. Une fois préparée, l'huile elle-même acquiert une qualité profonde et aromatique qui est aussi utile que les gousses.
La patience est votre ingrédient principal
Si la chaleur est trop élevée, l'ail va frire et devenir amer ; maintenez-la au plus léger murmure de frémissement.
- petite casserole à fond épais
- couteau de chef
- bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 2 têtesd'ail, séparées en gousses et pelées
- 240 à 360 mld'huile d'olive extra vierge, suffisamment pour couvrir les gousses
- 1brin de thym frais (facultatif)
- 1/2 c. à caféde grains de poivre noir
Le pochage lent et doux
L'huile ne doit jamais bouillonner de manière agressive. Vous recherchez quelques petites bulles remontant à la surface occasionnellement, garantissant que l'ail s'attendrit sans dorer.
The method.
Préparer les gousses
Pelez soigneusement l'ail. Si vous avez du mal à retirer les peaux, faites tremper les gousses dans de l'eau tiède pendant dix minutes pour les ramollir.
Mélanger
Placez les gousses dans la petite casserole. Versez l'huile d'olive jusqu'à ce que les gousses soient complètement immergées d'au moins 2,5 cm.
Chauffer doucement
Réglez le brûleur au feu le plus bas possible. Ajoutez le thym et les grains de poivre.
Cuire
Laissez l'huile chauffer lentement. Dès que vous voyez les premières petites bulles, maintenez cette chaleur pendant 45 à 60 minutes. L'ail est prêt lorsqu'une gousse peut être facilement percée au centre avec un petit couteau, sans aucune résistance.
Refroidir et conserver
Retirez du feu et laissez refroidir complètement dans la casserole. Transférez les gousses et l'huile dans un bocal en verre propre et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Infusé au Piment
Ajoutez deux piments rouges séchés dans l'huile pour un léger piquant.
Agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron – en évitant la partie blanche amère – à l'huile pendant le processus de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours l'ail complètement immergé dans l'huile pour éviter qu'il ne se gâte.
Utilisez une casserole étroite afin de ne pas avoir à utiliser une quantité excessive d'huile pour couvrir les gousses.
L'huile refroidie sera légèrement trouble ; c'est normal et elle deviendra claire à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser l'huile pour d'autres choses ?
L'huile est sans doute la meilleure partie. Utilisez-la pour les vinaigrettes, pour faire sauter des légumes, ou pour arroser du pain grillé.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, il reste frais jusqu'à deux semaines.
How real cooks make it.
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