Confit d'Ail Doux
Le confit d'ail consiste à pocher des gousses pelées dans de l'huile à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et onctueuses. En maintenant la température sous le point d'ébullition, vous retirez le côté piquant et agressif de l'ail cru, ne laissant qu'une pâte douce et tartinable qui se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
La patience est votre ingrédient principal.
Si l'huile bout trop vigoureusement, l'ail va frire et devenir amer au lieu de pocher pour obtenir une texture crémeuse. Maintenez le feu au réglage le plus bas possible de votre cuisinière.
- petite casserole à fond épais
- couteau de chef
- petit bocal en verre pour la conservation
What goes in.
- 3 têtesd'ail, séparées en gousses et pelées
- 350 mld'huile d'olive extra vierge, suffisante pour recouvrir les gousses
- 2brins de thym frais (facultatif)
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
Contrôler le pochage
L'huile ne doit présenter qu'un léger miroitement. Si vous voyez des bulles monter rapidement à la surface, retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter que l'ail ne brunisse et ne devienne âcre.
The method.
Préparer les gousses
Pelez soigneusement les gousses en les gardant entières. Coupez l'extrémité de la racine ligneuse si elle est grosse, mais ne coupez pas la gousse elle-même.
Mélanger
Placez les gousses dans la casserole et versez l'huile d'olive dessus. Les gousses doivent être complètement immergées. Ajoutez le thym et les grains de poivre si vous les utilisez.
Chauffer doucement
Réglez le brûleur sur le feu le plus bas. Laissez l'huile atteindre lentement une température où vous voyez une petite bulle toutes les quelques secondes.
Attendre
Cuire pendant 60 à 75 minutes. L'ail est prêt lorsqu'il est d'un jaune pâle et ne présente aucune résistance lorsqu'on l'écrase contre le bord de la casserole avec une fourchette.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange refroidir complètement dans la casserole avant de le transférer dans un bocal en verre propre. Assurez-vous que l'huile recouvre complètement l'ail.
When it doesn't go to plan.
Utilisez l'huile infusée restante pour les vinaigrettes ou pour badigeonner du pain avant de le griller.
Ne surchargez pas la casserole ; utilisez un récipient suffisamment petit pour que la profondeur de l'huile recouvre les gousses sans nécessiter une quantité énorme d'huile.
Conservez le bocal au fond du réfrigérateur pour maintenir une température stable et fraîche.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'ail est raté ?
Si l'ail prend une couleur brun foncé et grillé, il aura un goût carbonisé et perdra sa douceur. L'objectif est un jaune crémeux, pâle et uniforme.
Puis-je utiliser d'autres huiles ?
Oui, mais utilisez une huile de haute qualité car le goût de l'huile devient une partie importante du produit final.
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