Préparer le Beurre Maître d'Hôtel
C'est la base pour finir les steaks, napper le poisson, ou relever une miche de pain. Une fois que vous maîtriserez les proportions, vous vous retrouverez à sortir un disque de ce beurre de votre congélateur pour presque tous les repas.
La température est primordiale.
Si votre beurre est froid, il restera en grumeaux. Laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il cède sous une légère pression du doigt.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Couteau de chef
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 250 mlbeurre doux, ramolli
- 4 goussesd'ail, hachées en purée
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 1 c. à soupede persil frais, finement ciselé
Créer une Purée
Après avoir haché l'ail, utilisez le plat de votre couteau et une pincée de sel pour écraser l'ail en purée sur la planche à découper. Cela élimine le piquant âcre de l'ail cru et assure sa dispersion uniforme dans la matière grasse.
The method.
Préparer l'ail
Hachez l'ail et utilisez le plat de votre couteau pour le traîner sur la planche avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance tartinable.
Mélanger
Placez le beurre ramolli dans un bol. Ajoutez la purée d'ail, le sel et le persil. Utilisez la spatule pour incorporer les ingrédients jusqu'à ce que le beurre soit de couleur uniforme.
Former le rouleau
Déposez le beurre au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un cylindre serré, en tordant les extrémités du papier pour le sceller.
Réfrigérer
Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il durcisse avant de le trancher.
Other turns to take.
Citron et Herbes
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron frais au mélange pour une touche acidulée parfaite sur du poisson blanc grillé.
Ail Rôti
Remplacez l'ail cru par deux têtes d'ail rôti. Écrasez les gousses dans le beurre pour un profil plus profond et plus doux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une microplane ou une râpe pour l'ail si vous souhaitez que la saveur soit complètement subtile dans le beurre.
Si vous congelez le beurre, enveloppez le rouleau recouvert de papier sulfurisé dans une couche de papier d'aluminium pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du congélateur.
Pour l'utiliser, tranchez un disque de beurre congelé et déposez-le sur un steak chaud ou dans une poêle de champignons sautés.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais réduisez la quantité de sel ajoutée. Il est plus facile de contrôler le résultat en partant de beurre non salé.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Il se conservera au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois.
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