Beurre Maître d'Hôtel à l'Ail Maison
Mélangez du beurre non salé à température ambiante avec de l'ail frais finement haché, un filet de jus de citron et une bonne pincée de gros sel. Écrasez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène, puis réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être tartiné ou tranché.
La température du beurre est votre seul obstacle.
Si le beurre est trop froid, il restera grumeleux ; s'il est fondu, l'ail ne se répartira pas uniformément. Il doit être assez mou pour être marqué par une légère pression du pouce.
- petit bol à mélanger
- spatule en silicone ou fourchette solide
- microplane ou couteau de chef
- papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre non salé, ramolli
- 4 goussesd'ail, hachées finement en pâte
- 1 c. à soupede persil frais, finement ciselé
- 1/2 c. à caféde gros sel
- 1 c. à caféde jus de citron frais
Créer une pâte
Avant de mélanger avec le beurre, écrasez votre ail haché avec le plat de votre couteau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte collante ; cela élimine le piquant agressif et assure une saveur uniforme dans tout le mélange.
The method.
Préparer l'ail
Hachez l'ail finement, puis saupoudrez-le de sel et faites glisser votre couteau d'avant en arrière, en appuyant, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mélanger
Placez le beurre ramolli dans un bol et ajoutez la pâte d'ail, le persil et le jus de citron.
Incorporer
Utilisez la spatule pour presser les ingrédients dans le beurre, en pliant à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches de beurre.
Façonner et refroidir
Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, roulez-le en un boudin compact, torsadez les extrémités et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il prenne.
Other turns to take.
Beurre d'Ail Noir
Remplacez deux gousses d'ail frais par deux gousses d'ail noir écrasées en pâte pour un profil plus profond, semblable au balsamique.
Beurre d'Ail Pimenté
Incorporez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés pour ajouter du piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre non salé pour avoir un contrôle total sur la salinité finale.
Si vous prévoyez de conserver ce beurre plus d'une semaine, mettez-le au congélateur ; il se conserve jusqu'à trois mois.
Écrasez l'ail en pâte plutôt que d'utiliser un presse-ail pour garder les huiles intactes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'ail en poudre à la place ?
Ce n'est pas recommandé. L'ail frais apporte le piquant vif et pénétrant qui définit ce mélange, tandis que la poudre donnera une saveur plate et unidimensionnelle.
Pourquoi ajouter du jus de citron ?
L'acidité tranche la richesse du beurre, rehausse l'ail et maintient le profil de saveur vif plutôt que gras.
How real cooks make it.
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