Préparer une compote de fruits
Une bonne compote repose sur l'équilibre naturel entre l'acidité du fruit et le sucre ajouté. Évitez de trop cuire les fruits jusqu'à obtenir une purée ; vous voulez des morceaux distincts flottant dans un liquide brillant et réduit.
Équilibrez votre douceur selon la maturité des fruits.
Commencez avec moins de sucre que ce que vous pensez nécessaire, car les fruits se concentrent en cuisant. Vous pourrez toujours en ajouter à la fin, mais vous ne pourrez pas en enlever.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 4 tassesfruits frais ou surgelés, coupés en morceaux uniformes de 2,5 cm
- 1/4 tassesucre granulé
- 2 c. à soupeeau ou jus de fruit
- 1 c. à caféjus de citron
- 1bande de zeste d'agrume
Réduction contrôlée
Maintenez la chaleur à un frémissement doux et constant. Si vous faites bouillir vivement, le liquide s'évaporera avant que les fruits n'aient le temps de libérer leur pectine et d'épaissir correctement.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre, le liquide et le zeste dans votre casserole sur feu moyen-doux.
Laisser mijoter doucement
Remuez de temps en temps. À mesure que le sucre se dissout, les fruits libéreront leur jus. Laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes.
Vérifier la consistance
La compote est prête lorsque le liquide nappe le dos d'une cuillère et que les fruits sont tendres. Retirez la bande de zeste avant de servir.
Refroidissement
Laissez le mélange reposer pendant au moins 10 minutes. Il épaissira davantage en refroidissant.
Other turns to take.
Fruits à noyau épicés
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle pendant le mijotage pour plus de profondeur.
Baies au balsamique
Remplacez l'eau par une cuillère à café de vinaigre balsamique de haute qualité pour équilibrer la douceur des fraises.
When it doesn't go to plan.
Les fruits surgelés fonctionnent aussi bien que les frais ; ne les décongelez pas avant de les mettre dans la casserole.
Si la compote devient trop épaisse avant que les fruits ne soient tendres, ajoutez un filet d'eau.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Oui, surtout si les fruits sont très mûrs. Goûtez le liquide vers la fin de la cuisson et ajustez si nécessaire.
Pourquoi ma compote est-elle liquide ?
Les fruits n'ont probablement pas libéré suffisamment de pectine. Continuez à mijoter quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sirop réduise et nappe les morceaux de fruits.
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