Tomates Confites à la Cuisson Lente
C'est une recette qui demande peu d'intervention, qui transforme une barquette de tomates cerises du supermarché en une base concentrée pour les sauces, les pâtes ou les crostinis. L'huile qui en résulte est un sous-produit à ne jamais jeter.
La régularité est la seule exigence
Utilisez un plat allant au four juste assez grand pour contenir les tomates en une seule couche, de sorte que le niveau d'huile reste gérable. Si le plat est trop large, vous aurez besoin d'une quantité excessive d'huile pour les couvrir.
- Petit plat à gratin à rebords ou poêle en fonte
- Couteau de chef
- Cuillère à mesurer
What goes in.
- 2 barquettesde tomates cerises ou raisins, sans leurs tiges
- 240 mld'huile d'olive extra vierge
- 6 goussesd'ail, écrasées
- 3 brinsde thym frais
- 1 c. à caféde sel casher
Immersion plutôt que cuisson au four
Les tomates doivent être principalement immergées dans l'huile. Cela évite que la peau ne brûle et assure que l'intérieur devienne crémeux plutôt que ratatiné.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 120°C (250°F). La précision est importante ici ; une chaleur plus élevée ferait frire les peaux au lieu de pocher le fruit.
Disposer les ingrédients
Placez les tomates dans le plat allant au four. Ajoutez l'ail écrasé, les brins de thym et le sel. Versez l'huile jusqu'à ce que les tomates soient presque entièrement couvertes.
Enfourner
Placez le plat sur la grille centrale. Laissez cuire au four pendant 2 heures. Les tomates doivent être ridées, affaissées et tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Refroidir et conserver
Laissez refroidir dans l'huile à température ambiante. C'est là que la texture finale se fixe. Une fois refroidies, conservez-les dans leur huile au réfrigérateur.
Other turns to take.
Confit Épicé
Ajoutez un piment entier séché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge dans l'huile avant de mettre le plat au four.
Infusé aux Agrumes
Ajoutez deux larges bandes de zeste de citron, en veillant à éviter la partie blanche amère de la peau.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas l'huile. C'est une huile de cuisson efficacement infusée aux tomates et à l'ail, excellente pour saisir le poisson ou assaisonner des salades.
Si vous remarquez que les tomates sèchent trop, ajoutez simplement un filet d'huile supplémentaire à mi-cuisson.
Utilisez de l'huile d'olive de haute qualité ; vous sentirez la différence dans le produit final.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se gardera en bon état jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser de grosses tomates à trancher ?
Ce n'est pas recommandé. Les grosses tomates contiennent trop d'eau, ce qui diluerait votre huile et donnerait une consistance de ragoût plutôt qu'un confit.
How real cooks make it.
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