Vinaigrette aux Herbes Fraîches
Cette vinaigrette repose sur un ratio de trois parts d'huile pour une part d'acide, émulsionnée avec une généreuse quantité d'herbes fraîches. En utilisant un fouet ou un bocal hermétique pour combiner les ingrédients, vous obtenez une suspension stable qui rehausse les légumes crus ou les céréales simplement assaisonnées.
Plus les herbes sont fraîches, plus le résultat est vif.
Lavez et séchez soigneusement vos herbes avant de les hacher ; l'excès d'eau empêchera l'huile et le vinaigre d'adhérer aux feuilles, ce qui donnera une vinaigrette aqueuse.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Fouet ou bocal Mason
- Petit bol
What goes in.
- 180 mld'huile d'olive extra vierge
- 60 mlde vinaigre de vin blanc ou de jus de citron frais
- 120 mld'herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon ou basilic), hachées finement
- 5 mlde moutarde de Dijon
- 2.5 mlde sel de mer
- 1.25 mlde poivre noir fraîchement moulu
Le filet lent
Ajoutez l'huile au vinaigre et à la moutarde en un filet lent et régulier tout en fouettant constamment. Cela crée une liaison stable plutôt qu'un mélange huileux et séparé.
The method.
Préparer les aromates
Hachez finement les herbes choisies jusqu'à ce qu'elles soient assez fines pour être réparties uniformément, mais évitez de les réduire en purée.
Combiner la base
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Intégrer l'huile
Versez l'huile en un mince filet continu dans le mélange de vinaigre tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le liquide paraisse légèrement opaque et épaissi.
Incorporer les herbes
Incorporez délicatement les herbes hachées à l'aide d'une cuillère, en goûtant une feuille pour vous assurer que l'assaisonnement est équilibré.
Other turns to take.
Version aux Herbes Robustes
Utilisez du romarin et du thym, mais hachez-les très finement et laissez la vinaigrette reposer trente minutes avant de servir pour ramollir les fibres ligneuses.
Finition Crémeuse
Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec ou de fromage de chèvre frais pendant l'étape du fouettage pour changer la texture de claire à opaque.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un bocal, ajoutez tous les ingrédients en une fois, fermez hermétiquement et secouez jusqu'à ce que le liquide devienne uniforme et trouble.
Préparez cette vinaigrette au moins une heure avant de la consommer ; le temps de repos permet aux herbes de s'épanouir et à l'acide de s'adoucir.
Goûtez la vinaigrette avec une feuille de la laitue que vous comptez servir, car les légumes masqueront une partie du sel et de l'acide.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, bien que les herbes puissent perdre leur couleur verte vibrante après le premier jour.
Puis-je utiliser des herbes séchées à la place ?
Les herbes séchées manquent de l'humidité et des arômes requis pour ce style spécifique ; tenez-vous-en aux feuilles fraîches pour l'impact souhaité.
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