Nuoc Cham : la sauce aigre-douce indispensable à base de sauce poisson
C'est la colonne vertébrale de la table, que l'on retrouve aux côtés des rouleaux de printemps, des viandes grillées et des bols de nouilles froides. Si votre ratio est correct, la sauce sera claire et brillante, non trouble, avec les aromates suspendus uniformément dans le liquide.
Dissoudre le sucre jusqu'à ce que le liquide soit limpide.
Le secret réside dans la séquence : incorporez d'abord votre sucre à l'eau tiède afin qu'il disparaisse complètement avant que la sauce poisson n'atteigne le bol.
- petit bol mélangeur
- fouet
- mortier et pilon
What goes in.
- 3 c. à soupesauce poisson de haute qualité
- 3 c. à soupejus de citron vert frais, filtré
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1/2 tasseeau tiède
- 2 goussesd'ail, hachées en pâte
- 1piment oiseau thaï, finement tranché
Faire flotter les aromates
Pour vous assurer que l'ail et le piment flottent en surface, ajoutez-les seulement après que le sucre et la sauce poisson soient complètement incorporés. La densité de la base liquide maintiendra alors la préparation hachée en suspension.
The method.
Dissoudre le sucre
Versez l'eau tiède dans un bol et ajoutez le sucre en remuant jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous et que le liquide soit clair.
Ajouter l'acide et le sel
Incorporez la sauce poisson et le jus de citron vert au fouet. Goûtez ; le mélange doit être percutant et équilibré.
Incorporer les aromates
Ajoutez la pâte d'ail et les tranches de piment dans le bol. Remuez doucement pour les répartir uniformément.
Laisser reposer
Laissez la sauce reposer 5 minutes avant de servir pour permettre à l'ail de libérer sa saveur piquante et vive dans la base.
Other turns to take.
Ail généreux
Doublez la quantité d'ail et utilisez un mortier et un pilon pour créer une pâte grossière, qui épaissit légèrement la sauce.
Substitut de vinaigre
Remplacez la moitié du jus de citron vert par du vinaigre de riz pour une acidité plus douce et plus moelleuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau tiède pour le mélange ; elle dissout instantanément les cristaux de sucre sans nécessiter de remuer excessivement.
Ajustez le salé en ajoutant une touche d'eau si la sauce poisson est trop forte à votre goût.
La sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais le citron vert perdra de sa fraîcheur après 24 heures.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle trouble ?
Cela se produit généralement si le sucre n'a pas été entièrement dissous ou si le jus de citron vert a été ajouté avant que le sucre ne soit traité. Respectez l'ordre des opérations.
Puis-je utiliser du jus de citron vert en bouteille ?
Évitez-le. Le profil gustatif du jus en bouteille est trop agressif et manque des notes florales nuancées requises pour cette vinaigrette.
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