Ail Confit Croustillant
Il existe un moment précis où l'ail passe de piquant à doux et sucré. Le confit est la méthode pour capturer cet état, transformant les gousses en or tartinable qui se conserve des semaines.
L'huile est aussi précieuse que l'ail.
Utilisez une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère. Évitez les huiles d'olive extra vierge au caractère prononcé, car elles peuvent brûler ou masquer le goût de l'ail.
- petite casserole à fond épais
- écumoire
- chinois (passoire fine)
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 2 têtesd'ail, séparées en gousses et pelées
- 350 mld'huile neutre, juste assez pour couvrir les gousses
- 1 brinde romarin ou de thym frais (facultatif)
Infusion Douce et Lente
Commencez toujours l'ail dans de l'huile froide. Augmenter la température progressivement permet aux parois cellulaires de se décomposer uniformément, garantissant que les gousses s'adoucissent jusqu'au centre plutôt que de brûler à l'extérieur.
The method.
Mélangez
Placez les gousses pelées et l'huile dans la casserole. Assurez-vous que les gousses sont entièrement couvertes par au moins un centimètre d'huile.
Faites mijoter
Réglez le feu au minimum. Cherchez de petites bulles qui montent lentement du fond des gousses. Si l'huile commence à tourbillonner, baissez le feu immédiatement.
Surveillez
Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Attendez que les gousses atteignent une couleur paille pâle. Elles doivent être suffisamment tendres pour être écrasées contre le côté de la casserole avec une cuillère en bois.
Rendez croustillant
Augmentez le feu à moyen-vif pendant les 2 dernières minutes. Surveillez attentivement pendant que les gousses prennent une couleur ambre riche et profonde. Retirez-les immédiatement avec une écumoire sur du papier absorbant.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas l'huile ; c'est maintenant une huile infusée à l'ail puissante que vous pouvez utiliser pour rôtir des légumes ou frire des œufs.
Conservez les gousses immergées dans l'huile refroidie au réfrigérateur pour éviter l'oxydation.
Si vous manquez de temps, n'essayez pas de précipiter le processus ; une chaleur élevée rendra l'ail brun et lui donnera un goût de papier brûlé.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Les gousses doivent ressembler à de petites perles ambrées translucides. Quand vous en pressez une, elle ne doit offrir aucune résistance.
Puis-je laisser la peau parcheminée ?
Pas pour cette méthode. Les peaux emprisonneront l'amertume et empêcheront l'huile de bien infuser la chair.
How real cooks make it.
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