Comment obtenir des lardons croustillants
Pour obtenir des lardons croustillants, commencez-les dans une poêle froide avec un filet d'eau et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit complètement rendu et que les bords prennent une couleur brun acajou foncé. L'eau s'évapore au fur et à mesure que le gras fond, garantissant que la viande croustille uniformément sans brûler ni durcir prématurément.
Contrôlez le feu pour éviter une viande amère.
Gardez un feu modéré. Si la poêle chauffe trop vite, l'extérieur carbonisera tandis que l'intérieur restera mou.
- poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- écumoire
- assiette garnie de papier absorbant
What goes in.
- 225 gpoitrine de porc fumée (lard) ou pancetta, coupée en bâtonnets de 6 mm d'épaisseur
- 30 mleau
Rendre le gras
En commençant dans une poêle froide, vous encouragez le gras à se liquéfier avant que la protéine ne se raffermisse. Cela permet d'obtenir une texture uniforme et croustillante dans tout le lardon.
The method.
Placez les lardons dans une poêle froide.
Ajoutez trente millilitres (deux cuillères à soupe) d'eau dans la poêle. L'eau conduit la chaleur et aide à la répartir pendant que le lard est encore cru.
Montez à feu moyen.
Au fur et à mesure que l'eau mijote et s'évapore, le gras va commencer à s'accumuler dans la poêle. Gardez les lardons en une seule couche.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Lorsque le gras est limpide et que les lardons ont atteint une couleur brun foncé et rustique, ils sont prêts. Cela prend généralement 10 à 12 minutes.
Égouttez les lardons.
Utilisez une écumoire pour les transférer sur une assiette garnie de papier absorbant. Laissez-les reposer deux minutes ; ils durciront davantage en refroidissant.
Other turns to take.
Lardons aux herbes
Ajoutez une brindille de thym frais ou une gousse d'ail écrasée dans le gras pendant les deux dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Conservez le gras rendu dans un bocal au réfrigérateur ; il est excellent pour rôtir des légumes ou faire frire des œufs.
Si vous utilisez de la pancetta, sautez l'eau ajoutée car elle contient souvent moins d'humidité que le lard standard.
L'uniformité est essentielle : essayez de couper vos bâtonnets à la même taille pour qu'ils finissent tous de cuire en même temps.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand arrêter la cuisson ?
Fiez-vous à la couleur. Vous voulez un brun profond, couleur terre de Sienne brûlée. Si les lardons sont encore pâles ou roses à l'intérieur, ils seront moelleux plutôt que croustillants.