La Polenta Facile
Une bonne polenta dépend de la qualité de la semoule de maïs et de la patience à la cuisinière. C'est une base humble qui passe d'un plat d'accompagnement doux à une base ferme pour les sauces, selon le temps d'hydratation que vous lui accordez.
Engagez-vous à fouetter.
Dès que la semoule touche le liquide, elle tentera de former des grumeaux. Restez à la cuisinière pour la maintenir en mouvement jusqu'à ce que l'amidon se libère et que la texture devienne veloutée.
- casserole à fond épais
- fouet ballon
- cuillère en bois
What goes in.
- 250 mlsemoule de maïs jaune grossière moulue sur pierre
- 1 litreeau, bouillon de volaille, ou un mélange
- 1 c. à cafésel casher
- 30 mlbeurre non salé
- 60 mlparmesan fraîchement râpé
Incorporation de la semoule
Versez la semoule de maïs dans le liquide bouillant en un filet très fin et lent tout en fouettant vigoureusement. Cela empêche la formation immédiate de poches sèches et dures de farine.
The method.
Porter le liquide à ébullition
Portez le litre de liquide et le sel à ébullition dans votre casserole. Réduisez le feu à un léger frémissement.
Incorporer la semoule au fouet
Versez lentement la semoule de maïs dans le liquide en fouettant constamment. Une fois tout ajouté, passez à une cuillère en bois.
Mijoter et remuer
Laissez cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes. Remuez fréquemment, en veillant à racler le fond et les coins de la casserole pour éviter de brûler.
Finir
Lorsque la semoule est tendre et la texture uniforme, retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
Other turns to take.
Polenta Frite
Versez la polenta cuite et épaisse dans un plat graissé pour qu'elle refroidisse. Une fois ferme, coupez-la en carrés et faites-les dorer dans une poêle chaude en fonte jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Polenta Molle
Ajoutez une demi-tasse de liquide supplémentaire à la fin de la cuisson pour maintenir une consistance lâche et coulante, idéale pour servir sous des viandes braisées.
When it doesn't go to plan.
La semoule moulue sur pierre a une meilleure texture que les variétés dégermées et finement moulues.
Si la polenta devient trop épaisse, incorporez un filet d'eau tiède ou de bouillon pour la détendre.
Couvrez partiellement la casserole si les éclaboussures deviennent agressives à mesure que le mélange épaissit.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma polenta est-elle granuleuse ?
La semoule de maïs n'a pas été cuite assez longtemps. Si les grains sont encore durs, continuez la cuisson en ajoutant plus de liquide si nécessaire jusqu'à ce que l'amidon soit complètement gonflé.
Puis-je utiliser du lait à la place de l'eau ?
Vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du lait entier pour un produit final plus crémeux, mais maintenez le feu très doux pour éviter de brûler les solides du lait.
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