La Vraie Polenta Maison
Il n'y a pas de raccourci pour une bonne polenta ; le grain a besoin de temps pour s'hydrater complètement. Le résultat ne doit être ni un bloc rigide ni une soupe aqueuse, mais une base épaisse et crémeuse qui retient la sauce que vous y ajouterez.
Maîtriser l'hydratation
Gardez une bouilloire d'eau bouillante à portée de main ; vous aurez probablement besoin d'ajouter une petite touche de liquide supplémentaire pour atteindre la consistance désirée à mesure que la semoule épaissit.
- casserole à fond épais ou cocotte
- cuillère en bois à long manche
- fouet
What goes in.
- 1 tassesemoule de maïs à gros grains
- 4 tasseseau ou bouillon
- 1 c. à cafésel kasher
- 2 c. à soupebeurre doux
Hydrater le grain
Utilisez un fouet pour incorporer la semoule lentement afin d'éviter les grumeaux, puis passez à une cuillère en bois pour racler le fond de la casserole constamment pendant la cuisson afin d'éviter qu'elle n'attache.
The method.
Porter le liquide à ébullition
Dans une casserole à fond épais, portez votre eau ou bouillon et le sel à ébullition franche à feu moyen-vif.
Ajouter la semoule de maïs
Baissez le feu. En fouettant constamment, versez la semoule de maïs dans l'eau en un filet fin et régulier. Si vous la jetez d'un coup, vous obtiendrez des grumeaux.
Cuire et remuer
Passez à une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux, en remuant toutes les quelques minutes pour vous assurer que le fond n'attache pas. Le mélange va commencer à bouillonner et éclabousser ; c'est normal.
Finir la texture
Après 40 minutes, goûtez un grain. S'il est encore granuleux, continuez la cuisson. Quand il est tendre et crémeux, incorporez le beurre.
Other turns to take.
Polenta poêlée
Étalez la polenta terminée sur une plaque de cuisson graissée sur une épaisseur d'environ 2,5 cm. Laissez-la prendre complètement, coupez-la en carrés, et faites-les dorer dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à formation d'une croûte croustillante.
Polenta au fromage
Incorporez une poignée de fromage râpé finement, comme du Parmesan ou du Pecorino, juste après avoir retiré la casserole du feu.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de polenta instantanée ou à cuisson rapide si vous souhaitez le goût profond qui vient d'une semoule cuite longtemps.
Si la polenta devient trop épaisse avant la fin de la cuisson, ajoutez un quart de tasse d'eau bouillante à la fois.
La casserole se nettoie ; si de la polenta colle au fond, laissez-la tremper dans de l'eau froide pendant une heure avant de la récurer.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand elle est prête ?
La texture doit être lisse, pas granuleuse, et la semoule de maïs doit se tenir en une masse unique plutôt que de se séparer du liquide.
Puis-je la préparer à l'avance ?
La polenta durcit considérablement en refroidissant. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur, mais vous devrez ajouter une touche d'eau ou de bouillon et la réchauffer lentement sur la cuisinière pour lui redonner une consistance crémeuse.
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