Ail Confit
Ici, vous ne faites pas frire l'ail ; vous le pochez essentiellement dans un bain de gras. Bien fait, les gousses restent intactes mais s'écrasent au moment où elles touchent un couteau, infusant l'huile d'un caractère puissant et aromatique.
La patience est votre ingrédient principal.
Si l'huile bouillonne vigoureusement, le feu est trop vif et vous brûlerez l'ail, le rendant amer. Gardez la flamme au réglage le plus bas possible pour assurer un ramollissement uniforme des gousses.
- petite casserole à fond épais
- bocal en verre pour la conservation
- écumoire
What goes in.
- 3 têtesd'ail, séparées en gousses et pelées
- 350 mld'huile d'olive extra vierge, suffisante pour recouvrir
- 2brins de thym frais
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
Maintien de la température
Surveillez attentivement l'huile ; vous voulez de petites bulles peu fréquentes remontant du fond de la casserole plutôt qu'un frémissement constant. Si vous voyez un brunissement sur les bords des gousses, retirez immédiatement la casserole du feu.
The method.
Préparer les gousses
Pelez les gousses d'ail en les écrasant légèrement avec le plat d'un couteau de chef. Cela fissure la peau papyracée, facilitant leur retrait.
Mélanger les ingrédients
Placez les gousses pelées, le thym et les grains de poivre dans la casserole. Versez l'huile d'olive jusqu'à ce que les gousses soient complètement immergées.
Chauffer doucement
Placez la casserole sur le réglage de chaleur le plus bas de votre cuisinière. Laissez l'ail cuire pendant environ 45 à 60 minutes.
Tester la cuisson
L'ail est prêt lorsque les gousses ont pris une couleur dorée pâle et qu'un couteau d'office glisse à travers une gousse sans aucune résistance, comme si c'était de la crème molle.
Refroidir et conserver
Retirez la casserole du feu et laissez l'ail refroidir complètement dans l'huile avant de transférer le tout dans un bocal en verre stérilisé.
Other turns to take.
Infusion pimentée
Ajoutez un piment oiseau séché à l'huile pour une chaleur subtile et progressive.
Généreux en herbes
Incluez un brin de romarin ou quelques zestes de citron pendant le pochage.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours l'ail submergé dans son huile au réfrigérateur ; ne le laissez pas à température ambiante.
L'huile d'olive infusée à l'ail restante est de l'or : utilisez-la pour rôtir des légumes, badigeonner du pain grillé avant de le faire griller, ou comme base pour des vinaigrettes.
Si vous avez du mal à peler l'ail, blanchissez les gousses dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez et retirez la peau.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se conservera bien jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Vous pouvez utiliser du beurre, mais il a un point de fumée plus bas et contient des solides laitiers qui bruniront et brûleront potentiellement avant que l'ail ne soit prêt.
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