Épinards à la Crème et Muscade
Ce plat d'accompagnement repose sur le contraste saisissant entre la fraîcheur terreuse des épinards et la richesse veloutée de la crème. Éliminer toute l'humidité des légumes est la seule façon d'éviter que la sauce ne se décompose.
Des légumes bien secs, c'est non négociable
Si vous laissez de l'eau dans les épinards, la crème s'affinera et deviendra liquide. Utilisez un torchon propre pour essorer les épinards jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'en échappe.
- grande casserole pour blanchir
- passoire fine
- poêle à fond épais
- microplane ou râpe à muscade
What goes in.
- 900 gd'épinards frais, tiges retirées
- 30 gde beurre doux
- 1 petiteéchalote, ciselée finement
- 120 mlde crème liquide entière
- 1/4 c. à caféde muscade fraîchement râpée
- au goûtsel casher et poivre noir
Éliminer l'humidité
Après le blanchiment et le refroidissement, rassemblez les épinards en boule dans un torchon propre. Torsadez fermement le torchon au-dessus de l'évier jusqu'à sentir la masse d'épinards se compresser et cesser de dégoutter.
The method.
Blanchir les épinards
Plongez les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 60 secondes, juste le temps qu'ils flétrissent. Égouttez immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Bien les essorer
Transférez les épinards refroidis sur un torchon. Essorez tout excès de liquide. Hachez la boule d'épinards séchée en rubans grossiers.
Faire revenir les aromates
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, environ 3 minutes.
Réduire la crème
Versez la crème liquide entière. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Finir le plat
Incorporez les épinards hachés à la crème. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient chauds et uniformément enrobés.
Other turns to take.
Fini au fromage
Incorporez deux cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano finement râpé à la toute fin pour plus de sel et de tenue.
À l'ail
Remplacez l'échalote par deux gousses d'ail finement écrasées, ajoutées au beurre juste 30 secondes avant la crème.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des graines de muscade fraîches ; la version moulue manque des huiles essentielles qui définissent ce plat.
Si la sauce épaissit trop rapidement, ajoutez une petite touche de l'eau de blanchiment pour la détendre.
Ne faites pas trop cuire les épinards dans l'eau bouillante, sinon ils perdront leur couleur verte vive.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, mais vous devez les décongeler complètement et les presser encore plus fort que les épinards frais, car ils retiennent plus d'eau cachée.
How real cooks make it.
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