Beurres Composés aux Herbes
Un disque de beurre maison fondant sur un morceau de viande poêlée ajoute une profondeur de saveur qu'une plaquette achetée en magasin ne peut égaler. En contrôlant le ratio herbes/matière grasse, vous créez une touche finale qui transforme un repas simple en quelque chose de réfléchi.
La température est votre seul obstacle.
Si le beurre est froid, il n'absorbera pas les herbes ; s'il est fondu, il se séparera. Il faut qu'il soit assez mou pour laisser une empreinte quand on le presse.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 60 mlherbes fraîches (persil, ciboulette, estragon ou thym), finement hachées
- 5 mlzeste de citron
- 2,5 mlgros sel marin
- 1 gousseail, râpée en pâte
Création du cylindre
Déposez votre mélange de beurre sur le bord du papier sulfurisé, repliez le papier par-dessus et utilisez une corne de pâtissier ou le dos d'un couteau pour tendre le papier, compressant le beurre en un cylindre ferme et uniforme.
The method.
Préparer les aromates
Hachez vos herbes choisies le plus finement possible. Les tiges grosses et ligneuses ruineront la texture lorsque le beurre fondra.
Incorporer et fouetter
Placez le beurre ramolli dans un saladier. Ajoutez les herbes, le zeste, l'ail et le sel. Utilisez une spatule pour écraser et mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la matière grasse jaune.
Rouler
Transférez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un cylindre d'environ 4 cm de diamètre. Torsadez les extrémités du papier pour maintenir la forme.
Réfrigérer
Réfrigérez pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme. Si vous en avez besoin plus rapidement, placez-le au congélateur pendant quinze minutes.
Other turns to take.
Vin Rouge & Échalote
Réduisez du vin rouge avec des échalotes finement hachées jusqu'à consistance sirupeuse, laissez refroidir complètement, puis mélangez au beurre pour la viande rouge.
Piment & Citron Vert
Utilisez du paprika fumé ou du piment jalapeño frais haché avec du zeste de citron vert pour le maïs grillé ou les fruits de mer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux afin de pouvoir contrôler vous-même le niveau de sel final.
Épongez vos herbes après les avoir lavées ; l'excès d'eau empêchera le beurre d'émulsionner correctement.
Conservez le cylindre au congélateur jusqu'à trois mois ; tranchez un disque quand vous en avez besoin.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette. Goûtez une petite quantité de beurre avant d'en ajouter davantage.
Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il conservera sa qualité pendant environ deux semaines s'il est bien emballé pour éviter qu'il n'absorbe d'autres odeurs dans votre réfrigérateur.
How real cooks make it.
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