Le beurre composé : une touche de saveur rapide
Le secret des saveurs dignes des restaurants se trouve souvent juste sur le bord de l'assiette, fondant lentement. Gardez-en une bûche dans votre congélateur, et vous êtes toujours à trois minutes d'un plat terminé.
Le seul défi : le contrôle de la température.
Si le beurre est fondu, il fuira ; s'il est dur comme de la pierre, il ne se mélangera pas. Il doit être assez mou pour qu'on puisse y enfoncer un doigt sans résistance.
- saladier
- papier sulfurisé
- spatule en silicone
- fourchette
What goes in.
- 115 g (1/2 tasse)beurre doux, ramolli à température ambiante
- 1 c. à soupeherbes fraîches tendres (persil, ciboule ou estragon), hachées finement
- 1 c. à cafézeste d'agrume ou aromates (pâte d'ail, échalote ou flocons de piment)
- 1/4 c. à cafégros sel de mer
Création du cylindre
Transférez votre mélange dans le tiers inférieur d'une feuille de papier sulfurisé. Pliez le papier par-dessus, utilisez un bord plat comme un corne de pâtissier pour resserrer le cylindre, et torsadez les extrémités comme un emballage de bonbon pour le raffermir.
The method.
Ramollir
Laissez votre beurre sur le comptoir pendant 30 minutes. Si vous êtes pressé, ne le passez pas au micro-ondes ; râpez-le sur une râpe à gros trous et laissez reposer cinq minutes.
Mélanger
Dans un saladier, écrasez le beurre à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement vos aromates choisis et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Rouler
À l'aide d'une spatule, déposez le mélange sur le papier sulfurisé, formez une bûche grossière, puis roulez-la serré pour vous assurer qu'il n'y a pas de poches d'air.
Réfrigérer
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle se solidifie. Elle conservera mieux sa forme si elle n'est pas dérangée.
Other turns to take.
Beurre pour steak
Mélange de miettes de bleu, de poivre noir concassé et de ciboule hachée.
Beurre aux agrumes
Zeste de citron et persil haché ; utilisez ce beurre sur du poisson grillé ou des asperges.
Beurre ail-herbes
Ail rôti réduit en purée avec du thym et du romarin frais.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total sur le niveau de sel final.
Si votre beurre est trop mou après le mélange, placez le saladier au réfrigérateur pendant 5 minutes avant d'essayer de le rouler.
Gardez une bûche au congélateur ; vous pouvez en découper une portion de la taille d'une pièce de monnaie directement dans une poêle chaude pour finir la cuisson des protéines poêlées.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se garde-t-il ?
Il se conserve deux semaines au réfrigérateur ou trois mois au congélateur s'il est bien emballé.
Puis-je utiliser du beurre salé à la place ?
Oui, vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette pour éviter un résultat trop salé.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe