Préparer un beurre composé pour vos légumes
Le secret des légumes de qualité restaurant est de les finir avec une matière grasse qui diffuse les saveurs plus profondément que le sel seul. Gardez une bûche de ce beurre au congélateur, et vous aurez une touche finale prête pour toute cuisson à la vapeur ou au four.
Le contrôle de la température est votre seul véritable défi.
Si le beurre est trop froid, il n'incorporera pas les assaisonnements ; s'il est fondu, il ne tiendra pas la forme cylindrique. Visez la texture d'une pâte épaisse.
- saladier
- spatule
- papier sulfurisé
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 115 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 c. à soupeherbes fraîches ciselées finement (persil, ciboulette, thym)
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1 gousseail, râpée en purée
Serrez la bûche
Utiliser le bord de votre papier sulfurisé pour plier et rouler le beurre crée un cylindre dense et uniforme qui se tranche proprement une fois réfrigéré.
The method.
Ramollir
Placez le beurre dans un bol et écrasez-le avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement malléable mais pas huileux.
Assaisonner
Incorporez les herbes, le zeste, le sel et l'ail. Assurez-vous que les ajouts sont répartis uniformément afin que chaque tranche de beurre contienne le même équilibre.
Former
Mettez le mélange au centre d'un morceau de papier sulfurisé. Façonnez-le en une bûche grossière, puis roulez le papier hermétiquement autour.
Figer
Torsadez les extrémités du papier sulfurisé comme un emballage de bonbon pour compresser le beurre. Réfrigérez pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'il soit dur.
Servir
Tranchez la bûche en rondelles lorsqu'elle est froide et déposez un disque directement sur les légumes chauds et cuits juste avant de servir.
Other turns to take.
Miso-Gingembre
Remplacez le sel et les herbes par 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc et 1 cuillère à café de gingembre frais râpé.
Paprika Fumé
Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de flocons de piment pour une finition plus profonde et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour contrôler la teneur exacte en sel de la finition.
Si vous êtes pressé, mettez le beurre au congélateur pendant 15 minutes au lieu du réfrigérateur, mais surveillez-le attentivement pour qu'il ne gèle pas complètement.
Utilisez une microplane pour l'ail afin que les morceaux soient suffisamment petits pour disparaître dans le beurre.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique si vous le congelez pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette jusqu'à ce que vous goûtiez le produit final.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe