Le Beurre Composé : La Touche Finale Gourmande
Le secret pour une finition digne des grands restaurants à la maison n'est pas une technique compliquée, c'est juste du beurre. Une fois que vous avez un boudin de beurre assaisonné dans votre congélateur, une simple tranche de pain grillé ou une côtelette poêlée devient un repas complet d'une seule bouchée.
La température est votre seul obstacle.
Votre beurre doit être suffisamment mou pour être indenté du bout du doigt, mais pas si chaud qu'il devienne huileux. S'il fond, il ne retiendra ni l'air ni les arômes.
- petit bol
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- couteau de chef
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 c. à soupeherbes fraîches (persil, ciboulette, ou estragon), finement ciselées
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1 gousseail, pressée en pâte
La tension, c'est la clé
Placez le beurre sur le bord du papier sulfurisé, repliez le papier par-dessus, et utilisez une corne de pâtissier ou une règle pour tirer le papier contre le beurre pendant que vous roulez, le serrant en un cylindre ferme et uniforme.
The method.
Préparez les aromates
Ciselez vos herbes et votre ail aussi finement que possible. Les gros morceaux feront s'effriter le boudin de beurre lorsque vous essayerez de le trancher plus tard.
Incorporez
Placez le beurre ramolli dans un bol et incorporez les herbes, le zeste, le sel et l'ail à l'aide de la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Formez le boudin
Déposez le mélange au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Utilisez la technique décrite ci-dessus pour le rouler en un boudin serré d'environ 15 cm de long.
Réfrigérez
Torsadez les extrémités du papier sulfurisé comme un emballage de bonbon pour le sceller. Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il durcisse complètement.
Other turns to take.
Style Steak House
Remplacez les herbes par du poivre noir concassé, des miettes de fromage bleu et une goutte de sauce Worcestershire.
Piment Citronné
Remplacez les herbes par du zeste de citron vert, de la coriandre et une pincée de flocons de piment séché.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total sur l'assaisonnement.
Si le beurre devient trop mou pendant le mélange, placez le bol au réfrigérateur pendant 5 minutes avant d'essayer de le rouler.
Conservez les boudins au congélateur jusqu'à trois mois ; tranchez une portion directement du surgelé lorsque vous en avez besoin.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire de la recette jusqu'à ce que vous ayez goûté le mélange, car les marques varient considérablement en teneur en sel.
Pourquoi utiliser du papier sulfurisé plutôt que du film plastique ?
Le papier sulfurisé permet au beurre de respirer légèrement et est beaucoup plus facile à décoller une fois le beurre ferme.