Comment faire du beurre composé
L'objectif est d'infuser la matière grasse avec des couches de saveurs qui ne se révèlent que lorsque le beurre atteint un steak, un poisson ou des légumes chauds. Cela transforme une simple noisette de beurre en une sauce de finition en quelques secondes.
La température est la seule variable
Votre beurre doit être suffisamment mou pour être marqué du doigt, mais pas gras ni fondu. S'il devient huileux, les ingrédients ne s'incorporeront pas uniformément.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Fourchette
What goes in.
- 225 gde beurre doux, à température ambiante
- 2 c. à souped'herbes fraîches (persil, ciboulette ou estragon), finement hachées
- 1 c. à caféde poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. à caféde gros sel
- 1 goussed'ail, râpée en pâte
Obtenir la forme de rouleau
Utilisez le bord d'une règle ou une corne de pâtissier pour faire pression sur le papier sulfurisé pendant que vous roulez le beurre. Cette tension élimine les bulles d'air et crée un cylindre dense et uniforme.
The method.
Ramollir
Placez votre beurre dans un bol et laissez-le à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Évitez le micro-ondes, qui crée des points de fonte inégaux.
Mélanger
Écrasez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez vos herbes, l'ail, le sel et le poivre, puis mélangez le tout avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis.
Façonner
Disposez le beurre sur le tiers inférieur d'une feuille de papier sulfurisé. Repliez le bord inférieur sur le beurre, puis tirez légèrement en arrière pour resserrer la forme avant de le rouler en un boudin.
Refroidir
Torsadez les extrémités du papier comme un emballage de bonbon. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste de citron ou de lime finement râpé pour les fruits de mer.
Piquant de chili
Incorporez 1 cuillère à café de paprika fumé ou de piment rouge finement haché pour le maïs grillé ou le steak.
When it doesn't go to plan.
Épongez les herbes avec une serviette en papier après les avoir lavées ; l'excès d'eau empêchera le beurre de se tenir.
Tranchez le beurre en rondelles pendant qu'il est encore légèrement froid pour conserver une forme nette.
Congelez les boudins jusqu'à trois mois ; il suffit de trancher ce dont vous avez besoin directement du congélateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais ajustez le sel ajouté en conséquence. Goûtez une petite quantité de la base de beurre avant d'ajouter plus de sel.
Pourquoi mon beurre est-il devenu huileux ?
Le beurre était probablement trop chaud. S'il se sépare, placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'il raffermisse légèrement avant de continuer.