Yorkshire Pudding : La recette inratable
Il n'y a pas de mystère dans un Yorkshire pudding réussi, juste la physique de la chaleur. Si vous respectez la température de l'huile, vous obtiendrez la levée que vous recherchez à chaque fois.
La température est votre seul ingrédient qui compte.
N'ouvrez pas la porte du four tant que les puddings ne sont pas figés et d'un doré profond, sinon ils s'effondreront instantanément. Assurez-vous que votre graisse de bœuf ou votre huile fume réellement.
- Moule à 12 muffins
- Grand saladier
- Fouet
- Pichet mesureur
What goes in.
- 200 mlde farine tout usage
- 200 mld'œufs (environ 4 gros œufs)
- 200 mlde lait entier
- 1/2 c. à caféde sel
- 120 mlde graisse de bœuf ou d'huile neutre à haut point de fumée
Le Repos de la Pâte
Laissez reposer votre pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet à la farine de s'hydrater complètement et aux protéines de se détendre, créant une structure suffisamment solide pour retenir la vapeur.
The method.
Mélangez la base
Fouettez la farine, les œufs et le sel ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez lentement le lait jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème épaisse. Laissez reposer 30 minutes.
Chauffez la matière grasse
Mettez 1 cuillère à café de matière grasse dans chaque alvéole du moule à muffins. Enfournez le moule à 220°C (425°F) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la matière grasse scintille et que de fines volutes de fumée apparaissent.
Le versement
Retirez rapidement le moule et répartissez la pâte uniformément dans les alvéoles. Remettez-le immédiatement au milieu du four. Ne tardez pas, car le moule doit rester brûlant.
La cuisson
Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Lorsqu'ils sont brun foncé, gonflés et qu'ils sonnent creux lorsque vous tapez dessus, sortez-les et servez immédiatement.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de thym ou de romarin frais finement haché à la pâte avant le repos.
Grand plat
Utilisez un plat à rôtir en métal au lieu d'un moule à muffins pour créer une grande base de pudding à partager.
When it doesn't go to plan.
Mesurez en volume à l'aide d'un pichet en verre pour vous assurer que votre farine, vos œufs et votre lait sont en parts véritablement égales.
Le choc de la pâte froide sur la matière grasse chaude provoque la dilatation rapide ; gardez votre lait et vos œufs au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger.
Si le centre est encore mou, laissez-les au four deux minutes de plus ; ils devraient être assez cassants pour se rompre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes puddings sont-ils tombés ?
La matière grasse n'était pas assez chaude, ou la porte du four a été ouverte trop tôt. La génération rapide de vapeur dépend d'un choc thermique initial massif.
Puis-je utiliser du beurre à la place de la graisse de bœuf ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûlent rapidement à la chaleur élevée requise ici. Utilisez de la graisse de bœuf, du saindoux ou une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin.
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