Sauce Tartare Classique
Une bonne sauce tartare doit avoir suffisamment d'acidité et de saumure pour contraster avec la richesse du poisson frit ou des beignets lourds. Elle repose sur un contraste marqué entre la base crémeuse et le croquant des ingrédients marinés au vinaigre.
Séchez vos aromates
La plus grosse erreur est d'ajouter des ingrédients humides directement dans la mayonnaise, ce qui casse l'émulsion. Épongez vos cornichons et câpres sur du papier absorbant avant de les hacher.
- petit bol mélangeur
- couteau de chef
- fouet
- essuie-tout
What goes in.
- 250 mlmayonnaise de haute qualité
- 3 c. à soupecornichons, finement hachés
- 1 c. à soupecâpres, égouttés et hachés
- 1 c. à soupepersil frais, finement haché
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1/2 c. à cafémoutarde de Dijon
- au goûtpoivre noir concassé
Gérer l'humidité
Pressez les cornichons hachés dans du papier absorbant pour en retirer l'excès de liquide avant de mélanger. Cela garantit que votre sauce reste épaisse et veloutée, au lieu de laisser couler du liquide sur l'assiette.
The method.
Préparer les cornichons
Hachez les cornichons et les câpres en petits morceaux uniformes. Étalez-les sur du papier absorbant et pressez doucement pour enlever l'excès de saumure.
Mélanger la base
Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation complètement lisse et homogène.
Incorporer les solides
Ajoutez les cornichons séchés, les câpres et le persil frais dans le bol. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour garder la sauce aérée.
Assaisonner et laisser reposer
Ajoutez du poivre noir au goût. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cela permet au vinaigre des cornichons d'infuser la base de mayonnaise.
Other turns to take.
Piquante
Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ou un piment jalapeño frais finement haché pour ajouter du piquant.
Aux herbes
Remplacez la moitié du persil par de l'estragon frais ou de la ciboulette pour un profil aromatique plus nuancé et floral.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mayonnaise riche en matières grasses pour un résultat plus épais et plus onctueux.
Si la sauce vous semble trop épaisse après réfrigération, ajoutez un peu plus de jus de citron pour la détendre.
Évitez d'utiliser une relish sucrée, car le sucre ajouté masque le profil acide et vif caractéristique de cette sauce.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se conservera jusqu'à une semaine si elle est gardée dans un récipient en verre hermétique.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Il faut impérativement utiliser des herbes fraîches. Les herbes séchées seraient coriaces et manqueraient de la vivacité nécessaire pour contraster avec la mayonnaise.
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