Vinaigrette Classique Française
Pas besoin d'une bouteille du commerce. Une vinaigrette digne de ce nom se réalise en quelques secondes avec trois ingrédients de base que vous avez dans vos placards, ajustés selon votre goût pour l'acidité.
L'émulsion, c'est la clé
Votre objectif est de lier l'huile et l'acide pour qu'ils ne se séparent pas immédiatement dans l'assiette. Utilisez un bol à température ambiante et ajoutez l'huile en un filet lent et régulier.
- petit bol mélangeur
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafégros sel
- pincéepoivre noir
Construire l'émulsion
Incorporer l'huile goutte à goutte au début permet de diviser la matière grasse en minuscules gouttelettes que les protéines de la moutarde peuvent maintenir en suspension. N'augmentez la vitesse du versement que lorsque le mélange devient opaque et commence à épaissir.
The method.
Mélanger la base
Mettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol. Fouettez jusqu'à ce que vous n'entendiez plus les cristaux de sel racler le fond du bol.
Ajouter l'huile
Tenez l'huile dans une main et versez-la en un mince filet régulier tout en fouettant vigoureusement avec l'autre. Ne versez pas toute l'huile d'un coup.
Tester la consistance
La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Si elle semble huileuse ou séparée, continuez de fouetter ou ajoutez une goutte d'eau.
Ajuster
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette pour la goûter. Ajustez le sel si l'acidité vous pique trop la langue.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais, d'estragon ou de ciboulette finement haché une fois l'émulsion formée.
When it doesn't go to plan.
Si vous êtes pressé, mettez tous les ingrédients dans un petit bocal en verre avec un couvercle hermétique et secouez jusqu'à ce que votre bras fatigue.
Utilisez une huile d'olive de haute qualité, car elle constitue l'essentiel de la saveur.
N'assaisonnez votre salade qu'à la dernière seconde, sinon les feuilles se flétriront sous l'effet du sel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres vinaigres ?
Oui, mais adaptez l'huile au vinaigre. Le vinaigre de xérès se marie bien avec les huiles de noix, tandis que le jus de citron s'accorde mieux avec les huiles légères et neutres.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Il est préférable de l'utiliser immédiatement. Si vous la conservez au réfrigérateur, l'huile se solidifiera ; laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la à nouveau avant de servir.