Vinaigrette Classique
Une vinaigrette vive et stable repose sur un ratio de trois parts de matière grasse pour une part d'acide, émulsionnée par un fouettage énergique ou en secouant. Commencez par dissoudre votre sel dans le vinaigre, car le sel ne se dissout pas dans l'huile, assurant ainsi que chaque goutte est assaisonnée uniformément avant le début de l'émulsion.
L'équilibre est essentiel
La force de votre vinaigre détermine la quantité d'huile dont vous avez besoin. Goûtez d'abord votre vinaigre ; s'il est âpre, vous voudrez peut-être ajouter un trait d'huile supplémentaire pour enrober le palais.
- petit bol à mélanger
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à cafégros sel
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- pincéepoivre noir fraîchement moulu
Incorporation en filet lent
Ajoutez votre huile en un mince filet constant tout en fouettant continuellement. Cette friction mécanique brise l'huile en gouttelettes microscopiques, les suspendant dans le vinaigre.
The method.
Préparer la base
Dans un petit bol, fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre et le sel jusqu'à ce que le sel ait complètement disparu dans le liquide.
Émulsionner
En fouettant constamment, versez l'huile d'olive dans le bol en un filet lent et fin. Arrêtez une fois que le liquide devient opaque et épaissit légèrement.
Ajuster
Ajoutez le poivre noir et goûtez avec une feuille de laitue. Si c'est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile ; si c'est fade, ajoutez une goutte de vinaigre de plus.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Ajoutez une échalote finement hachée au vinaigre et laissez macérer pendant dix minutes avant de fouetter l'huile.
Vinaigrette aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais, d'estragon ou de ciboulette finement haché une fois l'émulsion stable.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal avec un couvercle hermétique pour secouer la vinaigrette si vous manquez de temps ou d'espace pour fouetter.
Si la vinaigrette se sépare après un moment, un coup de fouet rapide de trente secondes la remettra ensemble.
La moutarde de Dijon agit comme émulsifiant ; ne l'omettez pas si vous voulez une vinaigrette qui adhère aux légumes au lieu de s'accumuler au fond du bol.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser différentes huiles ?
Oui, mais utilisez des huiles neutres comme celle de pépins de raisin pour les feuilles délicates, et réservez les huiles d'olive robustes et poivrées pour les légumes verts corsés comme le chou frisé ou la roquette.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Elle se conserve mieux pendant trois jours au réfrigérateur. L'huile peut se solidifier si elle est de haute qualité ; laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes pour qu'elle redevienne liquide.
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