Gratin Dauphinois Classique
Un vrai gratin, ce n'est pas juste de la crème et des pommes de terre ; c'est un exercice de patience et de contrôle de la température. Vous voulez que les bords soient croustillants tandis que le centre reste onctueux et velouté, sans rendre d'eau à la découpe.
La régularité est votre meilleur atout.
Utilisez une mandoline pour vous assurer que chaque tranche a exactement la même épaisseur. Si les tranches varient, les plus fines deviendront de la bouillie avant que les plus épaisses ne soient cuites.
- mandoline
- plat à gratin peu profond
- casserole à fond épais
- fouet
What goes in.
- 1,1 kgpommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées finement (environ 3 mm d'épaisseur)
- 50 clcrème liquide entière
- 25 cllait entier
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à s.sel casher
- 1 c. à c.feuilles de thym frais
- 1/2 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 50 gfromage Gruyère, râpé
Infuser la crème avant le montage
Faire mijoter la crème avec l'ail et les herbes avant de la verser sur les pommes de terre assure un assaisonnement uniforme et infuse la matière grasse d'arômes avant même qu'elle n'atteigne le four.
The method.
Infuser le liquide
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, l'ail, le sel, le thym et le poivre. Portez à léger frémissement, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Retirez les gousses d'ail.
Disposer les couches
Frottez l'intérieur de votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée. Disposez les rondelles de pommes de terre en rangées superposées, en maintenant une épaisseur uniforme dans tout le plat.
Verser et couvrir
Versez le mélange de crème tiède sur les pommes de terre. Utilisez vos mains pour presser doucement afin que le liquide monte juste sous la dernière couche de pommes de terre.
Première cuisson
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium. Enfournez à 190°C (375°F) pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous y plantez un couteau.
La finition
Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez le Gruyère sur le dessus et remettez au four pendant 20 minutes supplémentaires. Recherchez une croûte d'un brun ambré profond qui se détache légèrement des bords du plat.
Other turns to take.
Poireau et Herbes
Faites sauter deux poireaux finement tranchés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et glissez-les entre quelques couches de pommes de terre.
Légumes Racines
Remplacez un tiers des pommes de terre par des morceaux finement tranchés de céleri-rave ou de panais pour un profil de saveur plus vif et terreux.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez jamais vos pommes de terre après les avoir coupées ; cet amidon de surface est essentiel pour épaissir la crème.
Laissez reposer le gratin au moins 15 minutes après l'avoir sorti du four ; cela permet à la sauce de se stabiliser pour qu'elle ne coule pas à la découpe.
Si le dessus dore trop vite avant que le centre ne soit cuit, couvrez le plat lâchement avec du papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce a-t-elle tourné ?
Généralement parce que le liquide a bouilli trop fort. Maintenez une température de cuisson modérée et assurez-vous que la crème ne fasse que frémir légèrement pendant l'étape d'infusion.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui. Montez le plat, laissez-le refroidir complètement, et conservez-le couvert au réfrigérateur. Cuisez-le frais lorsque vous en avez besoin, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson initial à couvert.
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