Pesto Classique au Basilic
Le but est d'aller vite. Les feuilles de basilic noircissent dès qu'elles sont exposées à l'oxygène et au frottement, alors gardez votre plan de travail frais et vos mouvements efficaces.
La température de vos ingrédients dicte la couleur.
Travaillez avec du matériel froid si possible. Si les lames de votre robot culinaire chauffent trop, elles cuiront le basilic et la sauce deviendra d'un brun boueux.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- tasses à mesurer
- poêle
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tasseParmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
- 1/3 tassepignons de pin, grillés
- 3 goussesail, pelées
- 1/2 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel de mer
Ajouter l'huile en filet
Ne versez pas l'huile d'un coup. Versez-la en un filet lent et régulier dans le robot pendant qu'il tourne, pour vous assurer que l'huile s'amalgame avec le basilic et le fromage en une pâte crémeuse.
The method.
Griller les noix
Placez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée pâle. Retirez-les immédiatement pour qu'ils ne brûlent pas.
Mixer les aromates
Ajoutez l'ail et les noix grillées dans le robot culinaire. Pulsez jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Incorporer le basilic
Ajoutez les feuilles de basilic et le sel. Pulsez 5 ou 6 fois, en arrêtant pour racler les bords avec votre spatule, jusqu'à ce que les feuilles soient finement hachées.
Ajouter le fromage
Ajoutez le fromage râpé et pulsez deux fois pour mélanger.
Émulsionner
Moteur en marche à basse vitesse, versez lentement l'huile d'olive en filet dans le robot. Arrêtez dès que la sauce semble épaisse et homogène.
Other turns to take.
Noix et Persil
Remplacez les pignons de pin par des noix grillées et moitié du basilic par du persil plat pour un goût plus terreux et plus prononcé.
Tomate Séchée
Ajoutez 4 morceaux de tomates séchées à l'huile dans la première étape de mixage pour une saveur plus profonde et acidulée.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'utilisez pas le pesto immédiatement, pressez du film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour l'empêcher de s'oxyder.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau de cuisson chaude des pâtes pour la détendre avant de servir.
Soyez léger avec l'ail ; son goût s'intensifie avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur au lieu d'un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais soyez prudent. Les mixeurs tournent plus vite et génèrent plus de chaleur, ce qui peut rendre le basilic amer. Utilisez de courtes impulsions et surveillez la consistance.
Pourquoi mon pesto devient-il sombre ?
L'oxydation. Le basilic réagit avec l'air. Le couvrir hermétiquement ou ajouter une fine couche d'huile d'olive sur le dessus avant de le conserver aide à prévenir cela.
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