Vinaigrette Classique à la Moutarde
Une vinaigrette fiable fait la différence entre un bol de salade détrempée et une salade composée. Ce ratio est stable, acidulé et enrobe les feuilles sans les noyer.
L'émulsion est non négociable.
Utilisez un bol à température ambiante et une main stable pour verser l'huile ; si l'huile arrive trop vite, la vinaigrette va se casser.
- petit saladier
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Créer l'émulsion
Fouettez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à dissolution du sel. Ensuite, ajoutez l'huile goutte à goutte tout en fouettant constamment, avant de passer à un mince filet régulier.
The method.
Préparer la base
Dans un saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le corps gras
Versez lentement l'huile d'olive en filet fin tout en fouettant vigoureusement. Arrêtez lorsque la vinaigrette épaissit pour former un liquide pâle et opaque qui adhère aux fils du fouet.
Vérifier la texture
Déposez une petite quantité sur une feuille de salade ; elle doit enrober la surface finement sans glisser immédiatement.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Miel et Moutarde
Incorporez une cuillère à café de miel pour adoucir l'acidité du vinaigre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal avec un couvercle hermétique pour secouer les ingrédients si vous n'avez pas de fouet ; le résultat est une vinaigrette un peu moins liée, mais très efficace.
Ajustez le ratio selon votre goût ; utilisez plus d'huile pour une saveur plus douce ou plus de vinaigre pour un goût plus prononcé.
Préparez cette vinaigrette juste avant de servir. Elle perd sa texture onctueuse si elle est conservée au réfrigérateur plus d'un jour.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma vinaigrette s'est-elle séparée ?
Vous avez probablement ajouté l'huile trop rapidement ou n'avez pas suffisamment fouetté pour disperser les gouttelettes de gras dans le vinaigre.
Puis-je utiliser une autre huile ?
Oui, mais utilisez une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin si vous souhaitez que la moutarde et le vinaigre dominent.
How real cooks make it.
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