Confiture de citron
Ceci est une préparation de base qui demande toute votre attention à la cuisinière. Une fois que vous maîtriserez la température des jaunes d'œufs, vous obtiendrez un élément polyvalent pour tartes, gâteaux ou simplement sur des toasts le matin.
Surveillez le feu, pas la montre.
Les œufs coagulent rapidement si la chaleur est trop élevée. Si vous voyez de petits grumeaux blancs, passez immédiatement la préparation à travers un tamis fin pour sauver la texture.
- casserole non réactive (acier inoxydable ou verre)
- tamis fin
- fouet
- spatule résistante à la chaleur
What goes in.
- 120 mlde jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupede zeste de citron fraîchement râpé
- 150 gde sucre granulé
- 3gros œufs
- 1gros jaune d'œuf
- 85 gde beurre non salé, coupé en dés et froid
Contrôlez la coagulation
Gardez le feu à moyen-doux et ne cessez jamais de fouetter. Lorsque le mélange épaissit suffisamment pour qu'une ligne nette apparaisse lorsque vous passez votre doigt sur le dos d'une cuillère nappée, retirez-la du feu.
The method.
Mélangez les aromates et le sucre
Dans votre casserole, fouettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les œufs entiers et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange de couleur uniforme.
Cuire doucement
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Fouettez continuellement, en prêtant une attention particulière aux bords et au fond de la casserole pour éviter que les œufs ne cuisent prématurément.
Épaissir
Continuez la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes. Le mélange passera de liquide et mousseux à opaque et velouté. Retirez du feu dès qu'il nappe généreusement votre spatule.
Montez au beurre
Ajoutez les dés de beurre froid un par un, en fouettant constamment jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Cela crée l'émulsion finale et brillante.
Filtrez et refroidissez
Versez la confiture à travers un tamis fin dans un bol propre. Couvrez directement la surface avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Other turns to take.
Confiture de citron vert ou de pamplemousse
Remplacez les citrons par une quantité égale de jus et de zeste de citron vert ou de pamplemousse. Utilisez un peu plus de sucre pour le pamplemousse afin d'équilibrer son amertume naturelle.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole en acier inoxydable ou en verre ; les métaux réactifs comme l'aluminium donneront un goût métallique à votre confiture.
Assurez-vous que votre beurre est froid lorsque vous l'ajoutez à la fin ; il aide à construire la bonne structure et la brillance.
Si vous avez accidentellement fait coaguler les œufs, retirez immédiatement la casserole du feu, incorporez une éclaboussure de crème épaisse en fouettant, puis passez vigoureusement au tamis.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle se garde jusqu'à une semaine.
Puis-je la congeler ?
Oui, elle se congèle bien jusqu'à trois mois. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation.
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