Beurre aux Herbes Classique
Le beurre aux herbes classique est une émulsion simple de beurre ramolli et d'aromates frais, roulé en boudin et refroidi jusqu'à ce qu'il soit ferme. Le secret est d'utiliser du beurre à température ambiante pour que les herbes se répartissent uniformément sans déchirer la matière grasse, créant ainsi un composé que vous pouvez découper en rondelles pour le faire fondre sur un plat chaud ou étaler sur du pain croustillant.
La température est la seule variable qui compte.
Si le beurre est trop froid, il sera grumeleux ; s'il est fondu, les herbes couleront au fond et le mélange se séparera. Visez la texture d'un dentifrice.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 2 c. à soupepersil frais, finement ciselé
- 1 c. à soupeciboulette fraîche, finement ciselée
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1 c. à cafézeste de citron
Incorporer les herbes à la matière grasse
Ne remuez pas ; utilisez le côté plat de votre spatule pour presser les herbes dans le beurre. Cela force les huiles essentielles de la verdure fraîche dans la matière grasse sans écraser les feuilles.
The method.
Préparer les aromates
Assurez-vous que vos herbes sont complètement sèches après lavage. L'humidité crée des marbrures dans le beurre qui entraînent une détérioration prématurée.
Mélanger
Placez le beurre ramolli dans un bol. Ajoutez les herbes, le sel et le zeste de citron. Incorporez-les au beurre avec des mouvements fermes et glissés jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
Façonner
Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un cylindre serré, en utilisant le papier pour compresser le beurre en un boudin uniforme.
Refroidir
Torsadez les extrémités du papier sulfurisé pour sceller. Réfrigérez pendant au moins une heure, jusqu'à ce que le beurre soit assez ferme pour être coupé proprement avec un couteau bien aiguisé.
Other turns to take.
Ail et Poivre
Ajoutez deux gousses d'ail râpées finement et une demi-cuillère à café de grains de poivre noir concassés.
Agrumes et Piment
Remplacez les herbes par du zeste de citron vert et une pincée de flocons de piment rouge concassés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une râpe fine (type microplane) pour le zeste de citron afin d'éviter toute partie blanche amère.
Si le beurre devient trop mou pendant le mélange, placez le bol au réfrigérateur pendant cinq minutes avant de le rouler.
Conservez le boudin au congélateur jusqu'à trois mois ; vous pouvez découper des rondelles directement à partir de l'état congelé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Vous pouvez, mais utilisez la moitié de la quantité, car les herbes séchées sont plus concentrées. Notez que la texture sera légèrement granuleuse.
Pourquoi mon beurre rend-il de l'eau ?
Le beurre n'était probablement pas à température ambiante, ou les herbes étaient encore humides du lavage. L'excès d'eau empêche le beurre de garder sa forme.
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