La Vinaigrette Classique à la Française
Plus besoin de vinaigrettes en bouteille une fois que vous maîtrisez le ratio. C'est une question de patience et de qualité de votre huile.
La température compte pour l'émulsion.
Assurez-vous que votre moutarde est à température ambiante pour qu'elle se mélange bien au vinaigre avant d'ajouter l'huile.
- petit bol
- fouet
- cuillères doseuses
What goes in.
- 1 c. à caféde moutarde de Dijon
- 1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1/4 c. à caféde sel casher
- 1 pincéede poivre noir
En filet, pas en cascade
L'huile doit être ajoutée en un filet lent et régulier tout en fouettant constamment. Si vous la versez d'un coup, la sauce va se séparer.
The method.
Dissoudre la base
Mettez la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le vinaigre dans le bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel ait complètement disparu dans le liquide.
Incorporer la matière grasse
Tout en fouettant vivement, commencez à ajouter l'huile d'olive goutte à goutte. Une fois que le mélange commence à paraître trouble et épais, augmentez le débit pour obtenir un filet fin et constant.
Vérification finale
La vinaigrette doit être opaque et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez le sel s'il manque de pep.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une cuillère à soupe d'échalote fraîche et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Aux herbes fraîches
Incorporez une cuillère à café d'estragon ou de ciboulette fraîche finement ciselée à la toute fin.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol à large base pour avoir suffisamment d'espace pour fouetter efficacement.
Si la sauce se sépare, placez une cuillère à café d'eau dans un bol propre et incorporez-y lentement la sauce séparée en fouettant pour la ré-émulsionner.
N'assaisonnez vos salades qu'immédiatement avant de servir pour éviter qu'elles ne flétrissent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autre vinaigre ?
Oui, le vinaigre de champagne ou de xérès fonctionne bien, mais évitez les vinaigres blancs distillés trop agressifs qui manquent de complexité.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle est meilleure consommée immédiatement, mais se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Agitez vigoureusement avant utilisation.
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