Sauce Brune Classique au Bœuf
Le secret d'une sauce brune profonde et foncée réside dans la patience. Il faut griller la farine jusqu'à ce qu'elle sente le biscuit sec, ce qui garantit à la sauce finale une bonne tenue et une couleur riche, sans aucun additif du commerce.
Ne vous précipitez pas avec la farine.
Si la farine n'est pas bien cuite, la sauce aura un goût de pâte crue. Maintenez la chaleur constante et remuez le fouet en permanence.
- Casserole ou poêle à fond épais
- Fouet
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 3 c. à soupematière grasse de bœuf ou beurre doux
- 3 c. à soupefarine tout usage
- 2 tassesbouillon de bœuf, de préférence froid
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- au goûtpoivre noir concassé
Gratter le fond
Les petits morceaux bruns collés au fond de la poêle – le fond – sont la source de votre saveur. Utilisez une éclaboussure de bouillon et une cuillère en bois plate pour les décoller dès que vous ajoutez le liquide.
The method.
Chauffer la matière grasse
Faire fondre la matière grasse de bœuf ou le beurre dans la casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à chatoyer.
Cuire le roux
Ajouter la farine en fouettant. Cuire 3 à 4 minutes en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur de cassonade claire.
Ajouter le bouillon
Verser une demi-tasse de bouillon froid et fouetter vigoureusement pour former une pâte épaisse. Ajouter le reste du bouillon en un filet lent et régulier, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Mijoter et épaissir
Porter la sauce à un léger frémissement. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Incorporer le thym et le poivre juste avant de servir.
Other turns to take.
Sauce au Vin Rouge
Remplacer un quart de tasse de bouillon de bœuf par un vin rouge sec, en l'ajoutant au roux avant le reste du liquide.
Sauce à l'Échalote
Faire revenir une échalote hachée finement dans la matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit tendre, avant d'ajouter la farine.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce semble trop liquide, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide, puis incorporez-la au liquide frémissant.
Utilisez toujours du bouillon froid ; cela empêche la farine de former instantanément des grumeaux.
Maintenez le feu à moyen-doux une fois le bouillon ajouté pour éviter que la farine ne brûle.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce a-t-elle fait des grumeaux ?
Cela arrive généralement lorsque la farine est ajoutée à trop de liquide à la fois, ou si le feu était trop vif. Si cela se produit, passez la sauce au tamis fin ou donnez-lui quelques impulsions dans un mixeur.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui. La sauce s'épaissit en refroidissant. Réchauffez-la dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour la diluer jusqu'à la consistance désirée.
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