Pommes de terre au beurre : la recette classique
Faites bouillir des pommes de terre à chair ferme dans une eau très salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et mélangez-les immédiatement avec du beurre fondu, des herbes fraîches et une dernière touche de sel. La chaleur résiduelle crée une émulsion fine et brillante qui enrobe chaque tubercule.
Choisissez la bonne pomme de terre pour la texture.
Utilisez des variétés à chair ferme comme la Yukon Gold ou les pommes de terre rouges ; elles gardent leur forme pendant la cuisson et ont un intérieur crémeux qui absorbe mieux le beurre que les variétés farineuses.
- Grande marmite
- Passoire
- Petite casserole
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 1 kgpommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 55 gbeurre doux
- 1 c. à soupepersil frais, haché
- 2 c. à cafégros sel (pour l'eau de cuisson)
- au goûtpoivre noir fraîchement moulu
Sécher les pommes de terre à la vapeur
Après avoir égoutté, remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole sèche et tiède pendant soixante secondes pour évaporer l'excès d'humidité de surface. Cela permet au beurre d'enrober directement la pomme de terre plutôt que de glisser sur une couche d'eau.
The method.
Démarrer la cuisson
Placez les pommes de terre dans la marmite et couvrez-les d'eau froide sur environ 2,5 cm. Ajoutez le gros sel, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter.
Vérifier la cuisson
Laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse au centre du plus gros morceau sans aucune résistance, généralement 12 à 15 minutes.
Égoutter et sécher
Égouttez dans la passoire, puis remettez les pommes de terre dans la marmite chaude. Laissez reposer sur le feu le plus doux possible pendant une minute pour libérer la vapeur.
Assaisonner les pommes de terre
Ajoutez le beurre dans la marmite. Secouez vigoureusement la marmite pour enrober les pommes de terre pendant que le beurre fond et s'émulsionne avec l'amidon restant sur la peau.
Assaisonnement final
Retirez du feu. Incorporez le persil frais et le poivre noir juste avant de servir.
Other turns to take.
Beurre à l'ail
Faites revenir doucement deux gousses d'ail hachées dans le beurre pendant trente secondes avant de les ajouter aux pommes de terre.
Herbes au citron
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron frais à la toute fin pour équilibrer la richesse du beurre.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec de l'eau froide ; cela garantit une cuisson uniforme des pommes de terre, de l'intérieur vers l'extérieur.
Ne pelez pas les pommes de terre si elles sont petites ou ont la peau fine ; la peau offre un contraste de texture nécessaire.
Si les pommes de terre semblent ternes, ajoutez une cuillère à soupe de beurre supplémentaire – le brillant est votre indicateur d'un bon enrobage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais réduisez le sel que vous ajoutez à l'eau de cuisson, car le beurre salé varie en intensité.
Pourquoi mes pommes de terre se défont-elles ?
Vous les avez probablement trop cuites ou utilisé une pomme de terre farineuse comme une Russet, qui est faite pour être écrasée, pas bouillie.
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