Maîtriser le Zeste d'Agrume
La différence entre un plat fade et un plat vibrant réside souvent dans l'huile piégée dans la peau des agrumes. Apprendre à la récolter proprement est le moyen le plus rapide d'améliorer vos talents culinaires.
Lavez et séchez soigneusement le fruit.
La cire et les résidus de stockage se trouvent sur la peau, alors frottez avec de l'eau tiède avant de commencer. Séchez complètement la surface, sinon votre outil glissera et sautera sur la peau.
- Microplane ou râpe fine
- Économe
- Couteau de chef
- Planche à découper
What goes in.
- Au besoinCitrons, limes, oranges ou pamplemousses bio ou non traités
Respecter le blanc
Le blanc de la peau est structurellement nécessaire au fruit mais amer en bouche. Si vous voyez du blanc sur votre zeste, vous avez appuyé trop fort ; inclinez votre outil plus loin du fruit.
The method.
Zester finement
Tenez votre microplane stable au-dessus d'un bol ou d'une planche à découper. Passez le fruit sur les dents dans une seule direction, en tournant légèrement le fruit après chaque passage pour ne retirer que la couche supérieure.
Larges rubans
Utilisez un économe bien aiguisé pour prélever de longs et larges rubans de peau. Appuyez avec une pression modérée pour vous assurer de capturer les glandes à huile sans prélever le blanc.
Nettoyer les rubans
Si vous prélevez du blanc en excès sur un large ruban, posez la peau à plat sur une planche. Utilisez un petit couteau d'office pour gratter délicatement la couche blanche jusqu'à ce que le dessous du zeste soit translucide.
When it doesn't go to plan.
Zestez vos fruits avant de les presser ; une fois le fruit pressé, il est presque impossible à tenir fermement.
Si votre zeste semble huileux et brillant sur la planche, vous avez réussi à capturer les huiles aromatiques.
Conservez le zeste supplémentaire en le mélangeant avec une petite quantité de sucre granulé dans un pot ; le sucre absorbe l'humidité et le parfum, le gardant utilisable pendant des jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une râpe ordinaire à quatre faces ?
Seulement s'il possède un côté dédié au 'zeste' ou à la râpe fine. Les trous plus grands produiront des morceaux irréguliers et difficiles à incorporer dans les sauces ou les pâtes.
Comment savoir si j'ai creusé trop profondément ?
Vérifiez le dessous de votre zeste. S'il est purement coloré, c'est bon. Si vous voyez des stries blanches, c'est du blanc, qui impartira une amertume piquante et médicinale à vos plats.
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