Choisir et nettoyer les poireaux
Le poireau est un légume patient qui demande une attention particulière avant de passer à la casserole. Comme il pousse dans un sol sableux, il retient la terre profondément à l'intérieur de ses couches serrées, ce qui rend un rinçage minutieux l'étape la plus importante de votre préparation.
Le bon ratio blanc/vert.
Privilégiez les poireaux avec une longue tige blanche, car c'est la partie la plus tendre que vous utiliserez le plus. Évitez les tiges qui vous semblent creuses, spongieuses ou qui présentent un jaunissement à la base.
- couteau de chef bien aiguisé
- grande planche à découper
- passoire
What goes in.
- 4 grospoireaux frais
Rincer les couches
Ne plongez jamais un poireau entier dans l'eau en pensant qu'il est propre. Il faut écarter physiquement les couches pour permettre à l'eau d'emporter le sable piégé près de la racine et au centre.
The method.
Couper les extrémités
Coupez le bout vert foncé et coriace ainsi que la partie racinaire filandreuse. Laissez environ 2-3 cm de la partie vert clair.
Fendre les tiges
Posez le poireau sur votre planche et fendez-le verticalement de la base de la racine jusqu'à la pointe. Cela expose les couches intérieures.
Éliminer la terre
Tenez le poireau sous un filet d'eau froide à haute pression. Utilisez votre pouce pour écarter les couches et guider l'eau au centre, en éventail, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Hacher
Posez les moitiés nettoyées, côté plat vers le bas, sur votre planche et coupez-les transversalement selon l'épaisseur désirée.
When it doesn't go to plan.
Conservez les parties vertes foncées dans un sac de congélation pour ajouter de la profondeur à votre prochain bouillon de légumes ou de poulet maison.
Si vos poireaux sont particulièrement sableux, plongez les morceaux hachés dans un bol d'eau froide et agitez-les, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire pour laisser le sable au fond.
Conservez les poireaux non lavés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ; ils se garderont environ une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger les parties vert foncé ?
Elles sont comestibles mais beaucoup plus dures et fibreuses que les parties blanches et vert clair. Elles sont mieux réservées aux bouillons à cuisson longue plutôt qu'aux sautés.
Pourquoi mes poireaux ont-ils de la terre au centre ?
Les poireaux sont généralement buttés (recouverts de terre) pendant leur croissance pour maintenir la partie inférieure blanche et tendre. Ce processus pousse naturellement la terre entre les feuilles en développement.
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