Bien choisir et utiliser son huile d'olive
La différence entre une huile fade et une huile qui sublime un plat réside dans le traitement subi par les olives. Comprendre le spectre allant de l'intensité brute à l'utilité raffinée, c'est passer d'une salade terne à une salade pleine de vie.
Lisez la date de récolte, pas la date de péremption
L'huile d'olive se dégrade dès l'instant où elle est pressée. Recherchez des bouteilles dont la date de récolte remonte à moins de 12 mois pour le meilleur profil.
- bouteilles en verre sombre pour le stockage
- cuillères de dégustation
What goes in.
- 1 bouteilleHuile d'olive vierge extra (pressée à froid, origine unique)
- 1 bouteilleHuile d'olive raffinée (ou huile d'olive 'légère')
Respectez le seuil
Les huiles raffinées supportent des températures allant jusqu'à 200 °C (400 °F), mais l'huile d'olive vierge extra commence à se dégrader et à devenir âcre bien avant. Gardez vos bouteilles de qualité pour le filet final.
The method.
Analysez l'étiquette
Recherchez une région spécifique et une date de récolte. Si l'étiquette mentionne un mélange d'huiles de plusieurs pays, attendez-vous à un profil générique et discret.
Goûtez l'huile à cru
Mettez une demi-cuillère à café dans une cuillère. Agitez, réchauffez-la dans votre main, puis goûtez. Une huile de haute qualité doit laisser une légère et agréable picotement, ou une sensation poivrée, au fond de la gorge.
Associez l'huile à la chaleur
Utilisez une huile raffinée pour saisir ou faire revenir des aromates. Utilisez votre huile d'olive vierge extra, brute, végétale ou poivrée, pour finir des légumes grillés, des soupes ou des salades.
Conservez pour la longévité
Gardez vos bouteilles à l'écart de la cuisinière et de la lumière directe. La chaleur et les rayons UV font rancir une bonne huile en quelques semaines.
Other turns to take.
Récolte précoce
Verte, intense et très poivrée. Idéale pour arroser des salades vertes amères ou du pain croustillant.
Récolte tardive
Dorée, beurrée et subtile. Mieux adaptée pour la pâtisserie ou pour émulsionner dans des sauces délicates.
When it doesn't go to plan.
Si une huile sent la cire de crayon ou les vieux fruits secs, elle a tourné ; ne cuisinez pas avec.
Les petites bouteilles sont préférables aux grandes, sauf si vous cuisinez pour une foule tous les jours.
La couleur de l'huile n'est pas un indicateur fiable de sa qualité ou de l'intensité de sa saveur.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuisiner avec de l'huile d'olive vierge extra ?
Oui, mais maintenez la chaleur modérée. Elle convient pour faire fondre doucement les oignons ou pocher du poisson, mais saisir un steak à feu vif brûlera les saveurs pour lesquelles vous avez payé.
Pourquoi mon huile devient-elle trouble au réfrigérateur ?
L'huile d'olive contient des graisses qui se solidifient naturellement à basse température. C'est tout à fait sans danger ; il suffit de poser la bouteille sur le comptoir pendant dix minutes pour qu'elle redevienne limpide.
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